为什么有些人卤肉又苦又涩，教你正确的卤肉方法，肉质红亮鲜嫩

卤肉是我们必不可少的美味佳肴，每到过年，家家户户都充满了卤香，有些人卤出来的肉确有种刺鼻的味道，那一定是您操作不当，卤料放多了。

我们常用的卤料有，干辣椒，八角，茴香，丁香，草果，桂皮，花椒等等，每一种调料都有一种特别的味道，食用不当会适得其反。

花椒主要是麻香，如果太多，你只会感觉满嘴的麻味。

干辣椒主辣，放太多肉只有辣味，压制了香气。

八角，桂皮属于香辛料，放多了会发苦发涩，一锅卤汤也就废了一半，所以加香料一定要注意量，不是多多益善就是好的。

卤肉的卤料一般一斤水，3一5克的大料即可，放多了压制肉香，香料味突出，便会发涩发苦。

卤肉上色也是一个很重要环节，色香味，色排在第一位，好的美食往往第一眼，就让人垂涎欲滴，欲罢不能。

一锅好卤肉的品相不佳，也注定了这锅卤肉的囗味不行。

卤肉上香一般都是熬糖色，糖色淡了会发甜，甜肉加料香，再好的胃口也很难咽下吧，糖色重了发苦发黑，不要觉得可惜，建议你倒了。

好的糖色是红褐色，略带香甜，如果炒出来发苦发甜，那便是你火侯没掌控好，建议你用小火炒。

有些人上色喜欢用酱油，色素上色，酱油上出来的色不正，色素用多了会发苦，不建头用这两样去上色，如果糖色掌控不好，可以买些紫草来，煮时加进去，颜色红亮端正。

快过年了，大家都能吃上美味卤肉，开开心心过大年。