名厨教你一款不同的咕咾肉做法，保留传统并且特色多多！

今天推荐另外一款台式经典美食［咕咾肉］，不过我们今天的版本会有些许不同。

台式咕咾肉比较干脆直接，腌肉过后直接拍粉炸制。而我们今天做的这一款，是通过融合粤菜制作理念，选用里脊肉作为主要食材，增加了养肉环节，使得肉品更加嫩滑。同样本款版本是通过淀粉生粉上浆调糊而成的，口感更酥脆可保持美观，不易变塌。

总之呢，整体制作环节保持了台北传统的工艺，不留汁不出芡，同时还融合了粤系菜品保留原汁原味的特色。

操 作 步 骤

主料：里脊肉500g；

辅料：红果50g、菠萝50g切小块；

调料：番茄酱15g、白醋10g、白糖25g、水淀粉5g、淀粉50g、生粉30g、水30g、油10g、盐3g、胡椒粉2g。

• 里脊肉洗净后，切成1cm小片备用；

• 里脊肉加入盐、胡椒粉、水搅拌均匀和成糊状备用；

• 1:1比例放入淀粉和生粉，下入水和色拉油，直接和糊；

• 热锅起油，将肉炸香炸酥；

• 锅内入番茄酱及调料和匀后加入水；

• 放入菠萝和红果，翻拌均匀；

• 放入炸制好的里脊，搅拌均匀，出锅即可。

哈 哥 说

• 菠萝提前用盐水浸泡一下；
• 肉打少许水，手感油黏度即可，因为和糊还需要加水；
• 放入番茄酱调料后，加少许生粉成流水芡后，放入水果和酥肉翻拌均匀即可。