肘子花样做法大放送，好这口的果断看过来~
家常肘子
食材明细:肘子生姜大葱大蒜郫县豆瓣食用油葱花花椒八角十三香红烧汁黄酒鸡粉
1.在肘子上淋1匙红烧汁抹匀上色。
2.把肘子砍成大块。倘若你的砂锅够深，可以直接炖，不用砍成大块
3.炒锅内放少量油，将肘子入锅中将表皮全部煎出金黄色后捞出。
4.将肘子刮洗干净，用夹子去掉残留的毛后，入锅中抄水后捞起。
5.将豆瓣剁细，生姜拍破，大葱切段。
6.锅内放少许袖，将花椒和豆瓣一并放入炒至油红酱酥后，放入葱姜蒜炒香。
7.将肘子全数倒入炒锅内加入鸡粉，大火收汁(中途要小心翻面，避免胶原蛋白过多引起糊底)。将肘子装盘，浇上原汁，撒上葱花，即成。
8.将汤汁移入砂锅内，放入肘子以小火煨炖2小时。
9.在锅内往入足量水，加入1匙红烧汁、黄酒、十三香拌匀。
葱炒肘子
原料:熟肘子肉，大葱调料;盐，料酒，酱油
1.熟肘子肉切片，大葱斜切段
2.锅中放少油
3.放大葱炒，加少许酱袖
4.加料酒调味
5.放肘子内炒，加盐和酱袖，调味，炒匀盛盘。
秘制卤肘子
食材明细:猪肘子老抽生抽冰糖豆瓣酱白酒花生油花椒大料白寇香叶白芷丁香山楂桂皮小茴香盐葱姜
1.准备好所有的卤料
2.肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥
3.水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。
4.锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。
5.放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
6.加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
7.再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。
8.剩下的细小的香料用纱布做调料包。
9.锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水
10. 加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂。
11.煮好的肘子倒入炒锅大火收计，煮至汤汁收浓，
12.煮好的肘子在扬计里侵泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味。
13. 入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形。
14. 卷紧肘子，下面放上锡纸。
15. 用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者怜冻来冷却。
16. 从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像-根大火腿。
17.吃时切片，大大的片片。
18.蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦
注意:焯肘子一定要冷水下锅，炖肘子的水要加开水，加入的水一定要一次加够、中途不要加水。
奶酪肘子
原料:肘子一个、料酒、姜片、盐、八角、花根、香叶、葱段、山楂片。
1、肘子上的毛去除去干净，然后放在清水中侵泡2小时以上，去除血水。用料酒和姜片、盐腌制1小时以上，目的是去除猪肉的腥气。
2、用一根棉线把肘子紧紧地捆结实了，这样做出来的肘子肉才会味浓，不散，好吃。
3、用把肘子焯一下水，清洗干净，然后放入冷水锅中，加入两个八角、花根、山楂片、一片香叶的料包，加葱段、姜片，盖上盖子，大火烧开后大约半个小时，转小火，加上两勺盐，小火焖煮，大约3小时即可取出肘子。
4、把肘子上的棉线解开，肘子的骨头一抖就脱落开了，放凉后切片，粘上生抽，香油和葱末即可享用了。
慢炖肘子
食材：猪小肘子2块，葱姜八角1颗，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减) 老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙袖适量
1.冷水下锅，肘子焯水
2. 水开后加些料酒，不断的留去表面的浮袜，煮到7成熟
3.取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁
4.焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将3中调好的料汁刷到表面
5.刷好第一遍的料汁后还没有渗入，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
6. 反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
7. 取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了
8.炸好的肘纸就是介样子滴漂亮吧
9.炸好的肘纸扔到慢炖锅里
10.加入全部配料，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦
三杯肘子肉
材料:猪肘子肉350克(去骨)、生姜3片、大蒜头1个、大蒜2根、甜红椒1个、冰糖10小块、玉 米油40克、料酒60克、生抽60克、盐适量(可不加)
1、备好材料，肘子肉洗净去骨去皮，切成小块;
2、大蒜头剥皮，大蒜叶切成小段，红甜椒切小片备用;
3、将锅预热，不倒袖，将肘子肉放入锅中小火炒;
4、肘子肉炒至微焦， 取出备用;
5、锅中倒入玉米油，烧至六成热，加入蒜瓣、姜片、甜红根-起炒香;
6、再加入炒过的肘子肉;
7、开大火加入冰糖，翻炒至肘子肉表面微微上色;
8、倒入料酒继续翻炒;
9、 再倒入生抽继续大火翻炒均匀，然后改小火盖上锅盖，焖上20分钟，不需要加水;
10、揭开锅盖，见汤计基本收干，放入大蒜叶翻炒一下即可。
火腿炖肘子
食材明细:猪肘子适量火腿水发香菇冬笋葱姜清汤水淀粉料酒鸡精香袖
1.准备材料
2. 将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片
3.香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用
4.将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码好
5.将炖肘子的汤晾凉后去浮袖，过滤后倒到深盘中，设过码好的食材
6.大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂
7. 将汤汁滗出
8.放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡
9.将调好的汤计重新浇到蒸好的食材上即可
注意：1、 不必加盐。如果怕成的话可以将火腿提前侵抱下。蒸好后根据或淡将汤汁勾芡时调味! 2、猪肘子脱骨时不要炖得太烂，否则难以切成片。
招财东坡肘子
食材明细:猪肘子一个葱姜老汤盐红烧酱油冰糖20克八角2粒桂皮1块香叶2片
1.猪肘刮洗干净。
2.准备好葱姜八角桂皮冰糖红烧酱抽等。
3.放冷水锅里，烧开。焯水。
4.焯好水后，沥干水分。
5.表皮均匀的徐抹上酱袖。
6.下入油锅煎炸。
7.炸至肘子表皮上色。
8.炸好的肘子放入高压锅中。
9.炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶。
10.下入葱姜继续煸炒出香味。
11.加入酱油和冰糖，盐。
12.加入老汤和适量的水。
13.把汤计倒入高压锅中。
14.盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上[不要开盖]。
15.开盖后取出肘子，浇上扬汁，上蒸锅蒸制1小时。
16.取出肘子码放在盘中。
17.滤出汤计烧开，苟入薄芡，浇入麻油。
18.把汤汁浇在肘子上即可。
注意：没有老汤可以用清水代替。剩余是汤计滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用.
白云豆肘子汤
原料:肘子、芸豆、姜、干花椒、葱、料酒。
1、将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净;将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。将肘子放入锅内大火煮开， 撇去浮袜，捞起备用;
2、在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒，盖上盖子;转成中小火，炖30分钟到猪蹄软烂;起锅时加入少许盐、葱花即可，吃的时候配上麻辣沾水佐料，风味无穷。
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