正宗台式卤肉饭（肉燥饭）配方

正宗台湾卤肉饭想要做地道，关键在于卤肉酱（肉燥酱）的做法，米饭很简单，就是一般电锅蒸好的米饭。浇在米饭上的肉燥酱的做法配比如下

材料

猪绞肉 2斤、猪皮 1斤、红葱酥 1斤、五香粉 1小匙

調味料

醬油 600CC、米酒 300CC、冰糖 70克、盐 1大匙、醬色（醬油膏）20克、水 1600CC

主料做法：

猪肉猪皮焯水虑干，然后再加入调味料大火烧15分钟，放入红葱酥 1斤、五香粉 1小匙再小火焖煮20分钟，直到肉质软糯

红葱酥的做法

紅葱酥的做法步骤

红葱头（或小洋葱）500g 色拉油1500g 时间：30-45分钟

1. 将红葱头（红皮洋葱）切去两头，剥去外层干皮，放入切洋葱器中稍切碎，不用切得特别碎。然后调入少许淀粉，换打蛋刀头将淀粉搅打均匀。

2. 中火烧热油，待烧至五成热时将红葱头碎放入，半炸半炒慢慢将其中的消气蒸发干。

3. 待锅中的水气减少，且红葱头碎逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油分，平摊并晾凉。然后装入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。

4. 摊平晾凉，拌入10克的盐，红葱酥就做好了，放进罐子密封保存。无论是做卤肉饭，还是拌米饭，还是做汤来吃，味道都是好极了。