霜降之后，苏州的青菜好吃啊！
有所谓的“苏州青”，叶柄短而厚，叶片大而色深，从地里摘一棵回来，一瓣一瓣掰开，放水池里洗，每一瓣，皆像一位穿白衬衫绿裙子的小少女，且那大裙摆像是用兰花指提勒着，大而舒展，叶柄与叶片之间，还掐着一个小蛮腰。洗完，我一般不动菜刀，用手掰，先将白柄与绿叶分开，再把厚实的叶柄顺丝缕一掰二，菜叶撕碎，让缺口犬牙交错着，这样比刀切得易入味，好吃。大火炒炒，只须放一点点盐，也不一定要另外加水，让它带点儿焦香，味道好极了！在上海炒青菜每每放些许糖，意谓吊鲜味，苏州青不需要，因为它本身就带有一点甜津津的味道。
苏州人常以“青”简称青菜，有所谓“三日不吃青，肚里冒金星”的俗语。苏州青里有一种还带有香味，当地人叫“香青菜”，那白色的叶脉筋条更加凸显，与叶片上的绿更加凹凸有致，很有立体感，苏州人叫她“绣花筋”。据说，香青菜的香味是由梅花给予的，苏州农人每每在梅树下面种青菜，梅花飘落在绽开的青菜棵上，日照雨淋的，梅香就融入了青菜里，久而久之，青菜就拥有了暗暗的香气。
想起宋代的一段逸事：苏东坡曾经把宣州大水梨剜去心，留顶作盖，“如瓮子状”，把萝卜籽放进去盖上顶，埋进地下，等梨子干了甚或烂了，取出萝卜籽种在地里，说这样种出来的萝卜有梨味。这件事，东坡先生后来把它写进《物类相感·蔬菜》一文中。如果他听说过苏州的香青菜，一定也会记录在案的吧！
自苏州青上市，每次回上海，都要去买些或拔些香青菜带着，若是拔呢，就连着根带走，这样可以多放几天。
回到上海一看：上海的菜场里竟也有“上海青”卖！赫赫然写在小黑板上。过去没有看见过这样的标注嘛，是受“苏州青”的影响了？后来发现，苏州也有“上海青”。这种青菜棵头还要大些，叶片散着，包得不拢，绿色亦较苏州青淡些，炒吃也很糯。那天在苏州居所走过河边地，见一邻居正在伺弄菜园，一搭话，给了我两棵上海青。我谢过了，拿回家，与自己摘来的苏州青做了比较，各有各的好。
要说青菜，苏州、上海当是世界上数一数二的。
今天在家弄苏州青吃，边弄边想，国人就是喜欢简称，苏州青是苏州青菜的简称，其实还可以再简呢，再简，我想简为“苏青”。哈，苏青！那不是民国上海滩一位女作家的芳名么，还与张爱玲齐名的呢！苏州青叫苏青，那么上海青呢？海清？嘻，更好，海清，当红影视女明星，扮演好媳妇恶媳妇的专业户，说出去，知道的人更多！
■ 王太生
我说的青菜，它有一个好听的名字，叫“苏州青”。我们这地方的菜农，吴头楚尾的一块地，一年到头种苏州青。
有些花，只肯陪人一时；有些菜，只能陪人一季。唯独苏州青，一年四季在光阴的田野上穿梭轮回。
只是在天冷的时候，菜叶由碧绿转成墨绿，菜梗愈发青白。
一棵菜与一座城市。不难想象，它的背后有多少锦绣故事？一棵菜以一座城市命名，苏州青让人想到江南的风雅，稼穑农桑。
天降玉雪的时候，一畦菜睡在一层厚厚的棉絮之下。苏州青的睡姿很美，袅娜的穰草，缠绕绿身玉脖。这时候，有人想到它，便用手去刨，刨去厚厚的一层积雪，苏州青显现出来，雪地里，青翠欲滴。
小时候，外婆做的狮子头，用苏州青肥厚的叶子裹衬。一阵急火过后，轻挑慢捻。粉嫩、圆润的狮子头，就像一个胖娃娃，躺在苏州青碧绿叶梗舒展开来的怀抱，锅内翻动着形、神、气、韵，传来狮子头咕噜咕噜的鼾声。
一口锅灶、一棵青菜、一把小葱，这样的生活场景，有点类似丰子恺漫画风格。看似主人的漫不经心，却是随性的真实与温馨。润，大概是苏州青最美的光泽，让人想到碧、玉白、水灵这样的词。
冬天，许多人在寒风中冻得瑟瑟发抖，此时，来一碗用苏州青煮的饭、粥，内心陡然升腾起一股温暖。那是普通人家的寻常食粮，不知慰藉了多少辘辘饥肠。现在想来，人在有些时候，想法其实也很简单。
百菜之菜。有人可能一年不吃山珍海味，却不能不吃青菜。
苏州青是肥厚的。家人将宽大的叶梗，掰开洗净，在开水里焯过，放在白果树砧板上，用菜刀剁碎，可以做包子馅，或佐餐时小菜一碟。
上初中时，老师带我们到校办农场支农。正值寒冬季节，小河里的水结冰了，那个留守在农场的工友师傅，看到我们这一群从城里来的娃娃，眼睛眯成一条缝，乡下没有什么好吃的，就用苏州青腌制的菜末，淋上麻油，再熬上一大锅香喷喷的小米粥。那腌制过的苏州青，去除了原有的青气，再撂上几枚红辣椒，味道嫩鲜。
过了冬天，苏州青的身材在熏风中出落得亭亭玉立。这时候，吃苏州青嫩嫩的菜梗，在我的家乡，是一道春天的美食。再过些日子，苏州青开花了，开淡黄色的小花，苏州青改叫油菜，感情越来越浓烈，在田野上，斑斓成一幅画。
我认识一对种苏州青的老夫妇。他们挑担浇水，成天侍弄着一亩二分地，那些菜呀，苗呀，就像是他们嗷嗷待哺的孩子。劳作的间隙，老公公一声不吭地，坐在田埂上抽烟，老婆婆就陪他默不作声地坐在旁边。老两口就这样看着菜，菜也看着他们，在地气氤氲的家园里含饴弄孙。
有时候，我在想，在发现的稀世珍宝中，有一棵翡翠白菜，会有一棵翡翠青菜相对应。
到底哪一棵凝聚着天地之气，日月之辉的翡翠青菜，藏封在某个不起眼的角落？那是在民间。
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