岁末年初，很多行业在评选总结、表彰先进，营养界也有盛典，被选出来的选手可谓个个身手不凡。一起来看看，营养界前四名都是何方神圣！
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最强抗氧化剂，抗癌抗氧化、防衰老
代表：桑葚、紫薯、蓝莓、葡萄、黑枸杞、紫甘蓝、黑加仑等。
花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
研究证明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E和维生素C高出20-50倍。
大多数黑色的食物中都含有花青素，而且它还很会隐藏自己——在酸性环境中显红色，中性时显紫色，碱性时显蓝色。因此，在凉拌或下锅烹炒紫甘蓝时，添加少量酸性的白醋，可保持其艳丽的紫红色。另外，花青素属于水溶性的，洗桑葚、葡萄、黑加仑时，不要使劲搓洗和浸泡太长时间。
紫薯基本一年四季都有，蒸着吃、煮粥吃或者压泥做甜点又或者和到面里都不错。一般来说，5月是吃桑葚最应季的时候，吃鲜果最好，吃不完的可以做点桑葚酱保存，涂抹到面包或者馒头上吃。其他水果中的花青素也一样，如果吃不到鲜果，还可以买些低糖的果干吃。
抗炎症、帮助伤口愈合
代表：绿色蔬菜。
叶绿素富含在绿色蔬菜中，一切绿色蔬菜都含有叶绿素。叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途。
诺贝尔得奖人Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher发现：叶绿素的分子与人体的血红蛋白分子在结构上很是相似，因此，叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。
而营养学家Bernard Jensen博士发现一般健康的人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会增加，健康状况也会有所改善。
碳水化合物是我们身体必需的一种物质，但碳水化合物和叶绿素有很大关系。叶绿素中含有镁，镁是人体所需的一种矿物质，吃绿色蔬菜是获得镁的良好途径之一。然而，叶绿素很不稳定，酸、碱、温度都会影响到它，总之，叶绿素是相对比较脆弱的一种营养物质。
因此，对于绿色蔬菜，能生吃的尽量生吃，如果需要烹饪，尽量用中低温度，时间要短，如焯热水、急火快炒等。而且，焯水后尽快用冷水降一下温度。这样再烹调，才能保持原料质地脆嫩，色泽鲜艳翠绿。加醋的时机也要把握好，最好在上桌前再加，否则也会影响菜色。
护眼睛，视网膜黄斑很需要
代表：菠菜、胡萝卜、枸杞、猕猴桃、蛋黄、南瓜、芒果、橙子。
叶黄素属于类胡萝卜素，主要存在于蔬菜中，虽然它属于类胡萝卜素，但是胡萝卜并不是叶黄素最好的食物来源，颜色越是深绿色的蔬菜，通常叶黄素的含量越高。
天然叶黄素是一种优良的抗氧化剂，能抵御游离基在人体内造成细胞与器官损伤，从而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤病等。叶黄素和玉米黄质是眼睛中仅有的2种类胡萝卜素，预防老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明是叶黄素的独特功能。
叶黄素不能够自己在体内合成，必须从食物中获取，而且叶黄素并不一定存在于黄色的食物中，一些橙色和红色的食物中也含有，甚至在绿色的蔬菜中也含有，只是被叶绿素所覆盖。黄斑是视觉最敏锐的区域，也是叶黄素高浓度聚集地，因此补充叶黄素对视网膜黄斑病变有一定的改善作用。
叶黄素也比较脆弱，怕热，所以生吃水果自不必说。不过，菠菜、胡萝卜、南瓜等，还是熟着吃比较好，尤其是菠菜，一定要焯水把其中的草酸去掉，以免影响人体对其他矿物质的吸收。
抗氧化明星，抗衰、抗多种癌（前列腺癌、宫颈癌、乳腺癌等）
代表：番茄、南瓜、木瓜、芒果、红莓、柑橘及萝卜、胡萝卜等的根部。
番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。
它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病，还具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义。
番茄红素属于类胡萝卜素，是目前自然界中已知的最强抗氧化剂之一，清除自由基的功效甚至比广为人知的维生素E还要强100倍。就拿番茄来说，颜色越红，抗氧化的番茄红素含量越高，在挑选番茄的时候，尽量买颜色为深红色的，饱满的。
天然存在的番茄红素都是全反式，通过高温蒸煮等加工更容易被人体吸收。因此，番茄做熟了吃吸收最好，比如番茄炒蛋。番茄红素对酸不稳定，烹饪时注意少放些酸性的醋等。要想吃到番茄红素，番茄酱中的含量比番茄中更高，可以买点番茄酱（非番茄沙司）吃。
虽然这些评选出的营养物质对人体有益，但也不能把人体所需营养只寄托在某一种营养物质上，各种颜色、各类食物都要吃，保证蔬菜与水果的摄入量，均衡的营养才是饮食的王道哦！
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