好吃不过饺子。自古以来，上至达官贵人，下到平民百姓，从居家饭食，到招待贵客，都缺不了饺子。饺子皮薄馅大，饭菜同源，且馅料多样，可荤可素，各种馅料搭配何止千百种。要说好吃的饺子馅料可真的是太多了，大家都来聊聊自己觉得好吃的饺子馅儿吧。
一、素馅。素馅饺子胜在新鲜、清香，又清口开胃。素馅搭配非常多，一般主料是各种蔬菜搭配鸡蛋、粉条（粉皮）、豆腐等的一种或多种。鸡蛋、粉条等的加入，一是营养更加丰富，二是可以吸收馅料的汤汁。
素馅拌馅时共同的一个技巧是:盐要最后放。先放调味料，再放油，搅拌，让蔬菜被油裹住后再放盐搅拌均匀，可以有效防止馅料出水。
1、素三鲜馅——韭菜鸡蛋虾仁或韭菜鸡蛋虾皮馅。特点就三个字:鲜！清香！
拌馅的要点:韭菜本身非常清香，所以不用要再放葱姜，五香粉生抽老抽这些更不用，最多放一点点花椒面即可。
2、菠菜粉条馅。菠菜粉条馅的水饺我家百吃不厌，最大的特点是鲜，软！菠菜和粉条熟后都非常的软，而且菠菜非常鲜、清香。也可以再加点鸡蛋。
拌馅要点及技巧:
（1）菠菜要先焯水，焯水可去除草酸及涩味。
（2）粉条泡软剁碎后可先放入盆中，加适量生抽、花椒粉、葱姜末拌匀，腌一下。
3、茼蒿鸡蛋。这个馅儿特别清香，而且做起来省劲，茼蒿切碎就行，不用剁。
拌馅要点及技巧:
（1）炒鸡蛋时用筷子在锅里打圈搅拌，炒的鸡蛋是均匀的碎儿，不用剁直接做馅即可。
（2）鸡蛋炒好后先放少许五香粉、生抽腌一下，鸡蛋能充分吸收生抽及香味，更香，且馅料里不会有水。
（3）鸡蛋要放凉后再与茼蒿放一块。
4、韭菜豆腐。这个就俩字:清香！拌馅最简单，韭菜切碎。豆腐切小丁，放一点点花椒粉，放油和盐调匀即可。
5、白菜大蒜。这个是冬天我最喜欢的素馅，特别清口！
做法非常简单:大白菜半颗剁碎（不要剁太细），轻轻挤去水分，大蒜一头剁碎，加少量花椒粉，适量植物油和盐拌匀即可。饺子煮出来咬一口，满口大白菜的清香及大蒜的特殊香味，很清淡却特别开胃。
适当放点粉条也很好吃。
上面是举了几个家常常吃的素馅馅料，其实里面的青菜几乎可以换成任何蔬菜，粉条和鸡蛋也非常百搭，几乎可以和任何蔬菜搭配都很好吃。
二、肉馅。个人觉得肉馅水饺要想好吃，有以下几个要点和技巧。
（1）肉馅要与一定比例的蔬菜搭配才好吃。蔬菜与肉的比例大概在1:1口感最好，既有肉香，又有菜香，而且口感松软不腻。
（2）肉馅要肥瘦搭配最香。3:7——4:6都不错。
（3）肉馅先放生抽、蚝油、五香粉、少许胡椒粉和香油腌一下，再拌入蔬菜，更入味好吃。
（4）另外，馅要吃足水（花椒水、生抽、清水等），水饺煮出来咬一口满口流汁才香（以下胡萝卜肉渣的除外）。
分享几种我最爱的肉馅水饺。
1、胡萝卜肉渣馅。这里的肉渣是指，肥一点的五花肉或者纯肥肉，炼出猪油后剩下的肉渣儿。与胡萝卜搭配，特别好吃。胡萝卜肉渣水饺是我每次去水饺店必点的。
2、猪肉瓠子（嫩葫芦）馅。说瓠子估计很多人不知道是什么，但是如果我说葫芦那么应该是无人不知了吧。瓠子是葫芦的变种，嫩时可做菜，口感非常嫩滑，带点肥肉的口感。与猪肉搭配做馅特别、特别、特别好吃。
做法很简单，瓠子或者嫩葫芦削皮，去籽，将果肉剁碎，挤去水分，与肉馅一起拌馅即可。瓠子的含水量特别高，所以剁馅时要多剁一点。
3、猪肉圆椒馅。满是圆椒的清香味，很好吃。窍门:圆椒和肉馅都不要剁太细才好吃。
4、猪肉芹菜馅。芹菜的清香让人很有食欲。这个估计是最经典最家常的馅了，恐怕是大家吃得最多的馅之一，但这也恰好说明了它的好吃与百吃不厌。
除此之外，韭菜猪肉馅 ，藕肉馅，羊肉萝卜馅，豆角猪肉馅等等，都很好吃。
饺子馅太多了，恐怕一天一夜也数不完。很多馅儿看名字特别高大上或者初次吃貌似特别惊艳，可是时间久了会发现，还是家常馅儿的饺子最好吃，也最百吃不厌。
您最喜欢的饺子馅是什么呢？大家一起留言聊一聊吧！
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