舌尖2美食做法

辣椒料：干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克。

熬油用料：菜籽油1000克（以下可选：八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱姜）

1、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的，可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。

2、干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。

3、干辣椒盛出剪段。川菜做法大全

4、炒锅放少许油，小火将干辣椒段炒至微微有点脆，然后用料理机将辣椒段打碎（这一步能手捣碎更好）。

5、将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中，搅匀。

6、炒锅坐油，下香料和葱姜小火熬出香味。

7、葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。

8、中火烧至油冒烟时关火，稍放一会，用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中，边浇边搅拌。

9、过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时，倒入另一半的油。

10、拌匀，静置一夜即成。