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底价面粉
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2011.06.02
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低筋面粉
低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的
蛋糕
、饼干、
花卷
等。
如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(见下)而成。
低粉
可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米
淀粉
4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
如果你家只有高筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
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