前段时间二嫂休假了，带着小宝宝去了亲戚家玩，亲戚们也对二嫂的烘焙作品赞不绝口，大大满足了我的虚荣心啊~
然后，我亲爱的姨妈和姨爹很热情地说，我们这边也有很好的蛋糕店，叫'xxx'（就是每个城市都有的大型连锁烘焙店你们懂的），里面东西很好吃的，带你去买。老年人的好意不容拒绝，跟着他们去了'xxx'。一进门，一股浓重的香精味儿，当时就忍不住说，这店里添加的东西太多啊！'是么？闻不到啊？！'他们说。
想想我在自己做烘焙之前，也是很喜欢买大连锁店的东西的，也完全闻不出来这些味道，只觉得走进蛋糕房，哇，香味儿好好闻。忽然觉得，有责任把自己对于烘焙的一点点知识和理解分享给大家。
平时自己做一个普通的纽约芝士蛋糕，成本大概是这样的（全部是淘宝价，比麦德龙等大超市略低）：
无盐黄油：50g 中档黄油总统牌，成本8元
奶油奶酪：500g 品牌kiri，成本约65元
巧克力饼干：130g 奥利奥，成本约8元
淡奶油：100g 品牌蓝风， 成本约15元
细砂糖：100g 韩国品牌，成本约5元
鸡蛋：3个 成本约6元
余下的，香草荚，面粉，百香果，装饰性材料，色素统统忽略不计，总成本是：107元。
这只是基础食材成本，装饰性成本，水果统统没加入；烤箱，厨师机，打蛋器，各种模具工具的购买使用折旧也没加入；水电费，最重要的人工费，耗时更是不算；还有有的材料打开了就只有很短的保质期，用不完结果很可能就是扔掉。
以上是一个普通的蛋糕所用的最基本材料。有的人做面包，用的香港金像面粉，进口牛奶，韩国砂糖，法国金燕子酵母，发酵出问题都是全部扔掉重来；做法式或者家庭甜点，法芙娜可可粉，比利时巧克力，日本山政小山园抹茶，榴莲用泰国金枕或者马来西亚d24，意大利马斯卡彭奶酪，进口朗姆酒，锡兰红茶，泰国水磨糯米粉，韩国水饴，荷兰黑白淡奶，进口全麦饼干，惠尔通色素；做甜品台，除了以上，还有动辄几十上百的模具，少说准备几十种，翻糖干佩斯，买一袋几十块只能包一两个蛋糕，食用色素一瓶几十块，调个大红色就能用掉大半瓶，一百块的食用金粉刷个大型蛋糕，一小盒就用光了，更别说耗时一天做几朵糖花，花一两天做个人偶，眼睛都能看瞎。
除此之外——
'工欲善其事，必先利其器'。买好的模具绝对是尊重自己和食用者的感受，所以：博世，凯伍德的的厨师机，电动打蛋器，西门子烤箱，各种型号尺寸的烤模，烤盘，有时候一个不够，因为同时烤两个装五分满成功率更高，所以每种型号最少来两个，如果你追求品牌和细节，可能还得买日本或者德国货，又是一笔巨款。
人工成本，是我觉得最重要的成本。每个人的时间都是有限的，但是，追求完美的烘焙爱好者们，不接受蛋清中混入一滴油，不接受奶油打过，不接受消泡，不接受饼干面团揉出筋，不接受巧克力调温失败，不接受黄油过度软化，甚至不接受烤箱上色过度。。。这就意味着，遇到这些问题，都得重来，不仅浪费原料，也浪费时间，而这些都是烘焙中常见的，连高手也有可能一不留神就遇到的问题。
说了这么多，你是不是很想知道，基本成本都在两百的蛋糕，某些蛋糕店或工厂怎么能卖出一百多的价格？有些店坐落在人流量大的地方，租金就秒杀了这些成本，但是卖的特别廉价，他们如何生存下去的？
曾经看到朋友圈中有这样的内容：
二嫂曾和朋友凑热闹去了中国烘焙展。
兴致勃勃的进去想学点知识，然后被各种公然的廉价替代品添加剂辅助原料惊呆了。
原来我们在蛋糕店买的水果蛋糕中的果泥，不一定是由水果制成的。
常识性问题植物奶油，馅料添加剂就不谈了。各种不需要鸡蛋的蛋糕，不需要面粉的面包，没有芝士的芝士蛋糕，让人目瞪口呆。
烘焙爱好者们想尽办法保持蛋糕湿润的口感，企业只要滴入几滴化学制剂就能轻松做到。（也许是科学昌明，不能一棍子打死）
当然，这里面有很多添加剂是真正的高科技研发，二嫂才疏学浅，有的是看不懂的，而且，食品添加剂和廉价替代品完全是两回事。就算不是先进技术，这些企业能出来参展，产品本身都不超标的。但是，谁知道制作单位会不会按标准添加？谁知道这些添加剂加在一起会不会有危害？每个厂商只管自己的产品，不会为终端客户统筹。
说这么多，其实我自己也不开店，只是看到亲戚朋友（包括我妈）从超市，没什么名气的厂商，廉价蛋糕店买回又香酥又便宜的蛋糕面包，觉得很划算，认为私房蛋糕卖的太贵了，以为蛋糕做法都是一样的，真的忍不住要把自己知道的说出来（趁我还没红，可以随便说真话，珍惜吧）。
总结陈词：
1，物美价廉的甜品是不存在的
2，会发霉的蛋糕才是好蛋糕（喂，没说发霉的能吃哦）
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