卤肉用什么香料“满嘴余香”？万万不可少“它”，卤香一次成功！

大家好，欢迎来到今天的美食时间，跟我一起探索美食的奥秘，寻找舌尖上的美味，今天给大家带来的是卤肉用什么香料“满嘴余香”？万万不可少“它”，卤香一次成功！

以备受大众喜爱的卤制猪蹄为例，最能满嘴留香的香料就是丁香，丁香古时曾用来治疗口臭，主要是口含丁香，也被称为是我国最早的口香糖。丁香干燥后具有极其浓郁的香味，有很强的渗透性，其香气能够渗透到骨髓。

有种说法是想要骨里香就得放丁香，丁香在卤味中用量极小却必不可少，丁香在卤水中用量参考值为每500克卤水0.1~0.3克，丁香是典型的尾香型香料会让人会越吃越香，吃完口有余香。

要注意的是卤味的应用并不是只放丁香就行，必须要有一个合理的配方，比如常用的五香、十三香等香料。