要问2017年最火的单品是啥？非潮汕卤鹅莫属！
潮汕卤鹅，在华南地区历史悠久，有很好的群众基础。以前，潮汕卤鹅的画风一般是这样的：①高档食府，用卤味做头盘；②街边小铺，成本低却也各有风味。
短短一年时间，卤鹅品牌乘风而起，出品刚好介于食府与街边摊之间。将优质的卤味做成了标准化产品，一般以中端消费者为主。
2016年下半年开始“日日香”门前客似云来；
2017年上半年“狮头牌卤味研究所”获“九毛九”数百万元天使轮融资；
“物只卤鹅”一年多开12家外卖店，今年更连开3家150㎡的线下堂食店；
大众点评搜索“卤鹅”，
深圳109个结果，广州104个结果，
北京上海也闻风而动。
可见，
潮汕卤鹅似乎将成为一个新的风口。
卤鹅何以成为新风口？
总的来说，卤鹅成为餐饮风口具备了以下的几个条件：
「有品类无品牌」
卤鹅是潮汕卤水中的经典名菜之一，不论是商务宴请、传统礼仪活动，还是日常消费，都可以看到卤鹅，不用再去教育市场，而且北方对卤制品也并不陌生，可以说将“卤鹅”做成品牌是有“机”可趁的；
小考拉感叹：潮汕真是个新风口的大IP，从潮汕牛肉火锅、潮汕粿条，到潮汕卤鹅...
「供应链稳定，易于标准化」
要想长久，就要有稳定完善的供应链，否则这个风口就会来得快去得快。卤鹅产品供应链比较稳定，潮汕盛产的狮头鹅就适用于制作卤鹅，这种鹅不仅生长快，肉又多又好吃；
卤鹅在前期开发需要厨师，经过长时间的制作、研发，各品牌已经有自己的一套标准，后期制作的时候就能够快速复制；
「符合趋势」
现在以年轻人消费为主，一般喜欢有质感、有创新、健康安全、价格不贵等。而卤鹅正好满足了这些消费需求：独具潮汕当地风味的卤鹅品牌，品质、价格介于街边店和大食府之间。因为是单品，更容易降低采购原料的成本。由于卤鹅也属于凉菜的一种，所以消费场景也很多样化：堂吃、外卖、外带、零售都可以。
狮头牌卤味研究所
「以米其林的要求做标准化产品 」
狮头牌卤味研究所有两位创始人： Tommy 曾在米其林二星餐厅担任四年厨师，另一位 Fanco 有二十年实体零售经验，十三年餐饮营销经验。卤水由两位创始人调制，采用顶级药材。他们在传统卤水的“重酱油、重药材”口感上进行改良，让客人清晰辨别食材本身的味道。
将新鲜食材运输到中央工厂卤制三次后，再送到门店现卖现切。如此繁复的流程，为的就是食材的新鲜、多样性和口味立体感。
据悉，获得融资后，狮头牌卤味研究所将会使用九毛九的中央工厂，进一步提升制作效率和产品稳定性。
「经营模式多样化 」
狮头牌卤味研究所在30㎡-300㎡左右，有外卖店、标准店、饭店等 3种模式。一个套餐饭定价在48 元-68元，毛利低于餐饮平均水平，追求极致性价比。
饭店月营最高可达 200万元，标准店平均卖出800份/天卤味。开业即火爆珠江新城商圈，可以看出客流量和坪效都非常高。
「消费者的“第一印象”」
首先“狮头牌卤味研究所”的品牌名上，“卤味研究所”给人专业、高格的印象，也符合年轻人的调调，而“狮头牌”展现主打产品原料狮头鹅，容易被记住，也符合爆款单品的逻辑。
其次店面的VI设计上， 开在广州CBD商务区的狮头牌卤味研究所借鉴了复古的日式料理店，通过大面积的明厨展示，麻布、木质的店内装潢，拉高了整个品牌的调性，让人觉得专业、卫生。
「九毛九的投资逻辑」
九毛九是华南最大的正餐餐饮品牌之一，拥有二十多年来在强大供应链、食品安全保障能力、人才培养体系和成熟管理经验等多方面的行业积累。于是，九毛九开始利用自己现有的资源来投资、孵化新生代品牌，比如：九毛九管毅宏先是联合IDG投资了遇见小面，后来又投资了不怕虎牛腩、疆二代，自己还孵化了“太二”酸菜鱼；
九毛九投资狮头牌卤味研究所，一来看准了卤鹅的风口和市场，另一方面也看好传统餐企与新兴品牌在互补联合方面的竞争优势。新生代品牌与传统餐饮大佬联手的这种“组合拳”也许就是餐饮未来的共赢模式之路！
与其追着风口跑，
不如修炼好自己内功等风来。
下一个风口会是✘✘？
这些单品因为✘✘成为风口？
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