3、抗氧化作用,预防慢性病
机体氧化损伤产生的自由基可侵犯人的各种细胞,侵犯DNA导致癌症,侵犯血管就会加速动脉硬化;侵犯眼睛晶状体就会引起白内障等。因此,补充具抗氧化作用的维生素是预防这些慢性病经济有效的措施。
维C是强抗氧化剂,可以保护其他抗氧化剂如维生素A、E免受氧化破坏;
可抑制脂质过氧化自由基生成,阻断脂质化氧化,防止自由基对人体的伤害。
4、促进铁、叶酸还原,预防贫血
食物中铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁是二价铁,吸收率较高。非血红素铁是三价铁,需在体内转化成二价铁才可被人体吸收。维C可将三价铁还原成二价铁,从而促进铁的吸收。我国居民以植物性食物为主,因此多吃维C可促进食物中铁的吸收,从而预防缺铁性贫血。维C可促进叶酸还原成具有生理活性的四氢叶酸,预防发生巨幼红细胞性贫血。因此,食用铁和叶酸补充剂时,最好同时补充维生素C。