今天我用山药和肉做一道“鸿运当头”，图个好彩头！不绕弯子了，其实就是红烧狮子头，非常典型的江南菜。北方也有类似的菜，他们管这个叫做“四喜丸子”。话说回来，狮子头，做起来很容易，但是要做的好吃，还真得花点心思。这心思花在哪呢？就在肉馅中。比较考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的。三分肥，七分瘦，不能剁的太细，否则肉与肉之间没有了空隙，也就没有了汁水，吃起来太过紧实，口感自然没有那么润了。肉馅中加一些山药碎沫，可使整个狮子头，吃起来松润可口。可见山药在这道菜中扮演之非常重要的角色。
准备食材:猪肉(三分肥七分瘦)、山药及其他调味料
猪肉去皮剁成肉糜
山药提前去皮，用淡盐水泡一会儿。
剁碎，备用
生姜剁碎，去腥味
剁一些葱花
然后把刚才剁碎的所有食材放在一起。
加一大勺生抽
再加半勺老抽，两勺料酒
加适量的盐
喜欢胡椒粉的加一点
稍加一点玉米淀粉
用筷子顺时针搅拌起胶
尽量不要中断，一直搅拌起胶，待用
准备半锅油喔，先下锅油炸定型。带上一次性手套，做成一个大肉丸
油七成热的时候下锅，将狮子头炸至定型
全部炸好待用
狮子头炸好后，将油到出，部分留下
放上八角煸香后，开始红烧狮子头
味美必备佳品
倒入适量开水，加盖煮20分钟
时常看一下，水不要烧干了。
时间到，狮子头连汤带汁装盘备用
准备两颗上海青，拦腰截断
上海青的根部，就像一朵玫瑰花。
焯熟
焯青菜的水倒掉，加入刚才狮子头盘中的汤汁。加一些生粉勾芡
将上海青和狮子头摆盘
倒入勾好的芡
一道经典的红烧狮子头就好啦
鸿运当头，见者有份！
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