家里如果有过期变质的大米、牛奶或者是放了很久的食用油，都扔了吧！为啥？
小编会告诉你，为了健康！因为霉变的食物会产生一种剧毒物质，一个正常男人只要20耗克就会迅速毙命，1毫克就等于癌症。不要觉得小编危言耸听，这种物质就在我们身边，离我们很近，这就是黄曲霉素，一种食物发霉过后微生物代谢会产生一种含有剧毒的物质
这种物质最常见于发霉的食物中，进入人体后积聚于肝脏等器官，并且很难杀死，即便用100度高温进行20小时的杀灭也不一定能成功。
它经常出现在哪些地方？
1、发霉的谷物
常吃的花生瓜子，如果遇到发霉变黑的都不能吃！
2、发苦的坚果
如果吃到的 坚果发苦一定不能吃，要吐掉并且及时漱口，很有可能你就把黄曲霉素吃进嘴里了。苦味代表坚果正在霉变。
3、发霉的苹果
苹果如果开始发霉，一定要扔掉，不能削去坏果继续吃，因为只要食物开始霉变，食物就会出现大量的细菌和毒素。
4、用久的筷子
用久的筷子，洗后没干很容易滋生黄曲霉素。洗干净之后及时晾干
5、小作坊榨的油
一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，挑不出发霉的原料去榨得的油中可能带入黄曲霉毒素。放久了的油也不要食用，其中可能会产生少量的黄曲霉毒素
黄曲霉素的主要毒性表现为：可导致肝硬化及肝癌，攻击人体中枢神经系统，引发皮肤病，以及影响内分泌激素的数量还能引起“雷耶氏症”。
如何才能预防黄曲霉素中毒？
1：食用油加热后放少许盐，或加料
盐能中和黄曲霉素，在做菜的时候，葱、姜、蒜等辛香料也能中和黄曲霉素。
2：加料去毒
黄曲霉素在碱性条件下较容易分解，用小苏打泡
3：水洗去毒
如果食用的大米有霉变的，需要反复清洗，知道水洗的清澈为止！
4：加热去毒
轻度污染的花生经爆炒或油炸可减少近70%的黄曲霉素
5：多吃绿叶蔬菜
叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。所以多吃绿色蔬菜
小贴士来自医学研究人员的忠告：
1、黄曲霉菌在霉变花生、霉变玉米、霉变黄豆这3种农作物中最容易生长。在稻米或小麦等作物中相对寄生率较低。
2、降低粮食的含水量，并保证储存粮食的地方干燥、通风，防止黄曲霉菌的生长。
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