所需材料:红薯2个 芋头2大块油500ML(炸红薯时需要 实耗几毫升而已)白糖200G 芝麻少许
步骤: 1 将红薯和芋头洗净切块; 2 锅烧热,倒油,中低温烧油至6成热左右,放入红薯块芋头块炸熟; 3 当红薯块和芋头块微微成焦黄色就可以捞出沥油备用了; 4 炒锅中放入1汤匙油,中小火加热至3成熟,将手掌放在锅上方能感觉到温热 5 放入200G白砂糖翻炒均匀; 6 加入150ML冷水并搅拌均匀至糖完全融化; 7 继续用中小火熬煮糖汁,直到糖汁变得粘稠,颜色金黄,用筷子可以拉丝了,就可以关火了; 8 将红薯块芋头块倒入熬好的糖汁中,搅拌均匀,建议这步骤离火操作,否则糖汁很容易过火变苦,保证每一面都均匀的包裹了糖汁后; 9盘子抹油后装盘撒芝麻即可。
味道&口感:味道当然是香甜无比了,虽然吃过很多次,感受却还是一样的甜蜜幸福,口感就是外皮甜酥而心儿软糯,感觉超好,反正喜欢吃就是没办法停口,呵呵。
小提示:1这道菜的关键就是熬糖汁,只要糖汁变稠,颜色金黄,用筷子试时可以拉丝就赶快离火,将红薯块倒入,拌匀,装盘,一气呵成。 2这道菜千万不要用大火,就用中小火熬糖汁即可,否则糖份还没充分溶解就已经糊掉了。 3烧完菜后锅子可以不好刷,告诉大家个办法,锅中添些水放火上煮一会,变硬的糖就会融入水中化掉,这样洗锅子容易多了,对了,别忘记炒勺也要放进去煮哦,呵呵。 |
联系客服