一根茄子切条，裹上淀粉炸至酥脆，再淋入调好的酱汁翻炒，一道深受食客喜爱的风味茄子就完成了。看似简单的茄子菜要真正做得出色却绝非易事，今天，小编就带来了8款各具特色的风味茄子菜，看看你更喜欢哪种做法呢？欢迎浏览后分享您的看法。
茄子新烹：那年秋天的茄子！
旺销理由菜品外酥里嫩，晶莹多汁、茄香四溢，老少皆宜。
原料长茄子300克。
调料小葱花2克，色拉油2千克，干辣椒3克，料汁60克。
制作 1.长茄子一开四，去籽、去皮，切成7.5×3厘米的长条，用喷壶喷一次水，撒一次玉米粉，反复三次。2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入茄子条炸定形，捞出；油温升至六成热时，将茄条复炸至表皮酥脆，捞出控油。3.锅内留底油烧热，放入干辣椒炒香，倒入料汁烧热关火，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，盛出，用小葱花装饰即可。
关键：1.自制汁：锅里倒入纯净水2千克、酱油800克、美极鲜味汁400克、老抽200克、盐150克、白糖2.5千克，八角8克、香叶5克小火熬制40分钟即可。2.炸制火候恰当才能保证表皮酥脆，保证茄香鲜嫩。
锡纸烤茄子
旺销理由锡纸烤也属于时下流行的烧烤一种，烤素菜的方法很简单，取素料改刀后加入自制的酱料拌匀，用锡纸将素料包好，再用铁架子夹住锡纸包，放入挂炉内烤制即成。成品口味香辣，保留了食材本身的风味。
原料长紫茄子350克。
调料自制烤蔬菜酱40克。
制作 1.取长紫茄子洗净，去掉茄子把，先顺长将茄子一切为二，再顺长将茄子切开但保持连而不断。2.取自制的烤酱刷在茄子肉上，然后将茄子摆成原状，用锡纸包裹好，用烤夹夹住，放入烤炉内烤至茄子成熟，取出上桌，用剪子剪开锡纸食用。
自制蔬菜烤酱：取生蒜蓉、泡椒泥各30克，蚝油50克，王守义十三香3克，豆豉蓉、白糖、鲜小米辣末各10克，炸香的香菇根（剁末）20克，鸡精、芝麻油、熟猪油各5克搅匀即可。
日销200份的酥茄牛肉粒！
旺销理由 将杏鲍菇炒牛肉粒进行改良，加入炸制酥脆的茄丁，荤素搭配，成品外酥里嫩，甜咸适中。此菜售价48元/份，日销量200份，年销售额超过百万。
初加工 1.取本地长茄子300克切成3厘米见方的丁，放入蒜水中浸泡20分钟，沥干水分，裹匀玉米淀粉。2.牛肉150克切成2厘米见方的丁，加入盐、味精、鸡粉、蚝油各3克调味，再倒入蔬菜水、木瓜汁各15克，干淀粉6克，全蛋液10克腌制10分钟。
熟处理 1.锅内倒入色拉油2千克（约耗80克），烧至六成热时，放入茄丁炸至定形，再放入牛肉粒，离火浸炸90秒至熟捞出。2.锅内留底油烧热，放入干辣椒段、蒜蓉各3克煸香，加入彩椒丁10克，倒入自制茄汁40克烧开，放入茄丁、牛肉丁，快速翻炒均匀，淋湿淀粉3克勾芡，出锅前淋烧热的葱油8克即可。
技术关键 1.茄子丁上粉前要浸泡5分钟，上粉后用喷壶喷水（重复两次），使茄丁表面均匀裹满淀粉，保持表面是潮湿的状态，从而锁住水分。2.茄子炸制的时间要稍长一些，口感更加酥脆。
自制茄汁 锅内加入白糖3.6千克、味达美酱油3.2千克、白醋400克、鸡粉100克、
花雕酒600克，小火熬化即可。
烧汁茄子：新派料汁味道有层次！
旺销理由 此菜用到在烧汁在原有烧汁口味上增加柠檬汁，味道有层次，用料很讲究，成菜特别受欢迎。
初加工 取长茄子200克切成夹刀片，中间酿入猪肉馅60克，表面拍生粉。
熟处理 1.锅内倒入色拉油1千克（约耗40克），烧至七成热时，放入茄子炸熟捞出控油，摆盘。2.锅留底油烧热，放入葱白末、蒜末各5克煸香，倒入新派烧汁40克烧热，淋在茄子表面即可。
新派烧汁 家乐烧汁240克，柠檬汁40克，百花蜂蜜80克，熟白芝麻10克，美极酱油、白糖各5克，将所有用料混合拌匀即可。
芝士菌菇焗广茄
旺销理由 广式长茄先腌后烤，成品色泽金黄，口感酥香，芝士的加入，使菜品更有层次。此菜的做法是按位上的分量。
原料长广茄块50克，白玉菇20克，苦瓜25克。
辅料美人米（薏米泡发）10克。
调料芝士30克，A料（素蚝油5克，柱侯酱4克），B料（白糖、苹果醋各15克，辣妹子酱6克），橄榄油25克。
制作 1.长广茄块用A料腌制10分钟。2.苦瓜切片，与美人米一起焯水；白玉菇摘洗干净；B料倒入锅内，小火熬至浓稠。3.平底锅倒入橄榄油烧热，放入白玉菇煸香取出。4.腌制好的茄子放入烤箱，设置150℃烤6分钟取出，茄子表面放入白玉菇、芝士，再烤4分钟取出。5.熬好的酱汁画盘打底，烤好的茄子摆面，用美人米、苦瓜片装饰即可。
糖麻茄子
旺销理由这道菜的口味特点是口味香甜，芝麻酱的香气浓郁,因其原料易得、成本低廉、出菜迅速且味道适口。
原料长茄子2个约400克。
调料干淀粉20克，芝麻酱75克，清水100克，白糖100克。
制作 1.茄子去皮改刀成1.5厘米见方的丁，拍一层干淀粉后入六成热油炸至外皮起脆、稍微上色后捞出沥油。2.锅留底油，下入芝麻酱细火炒匀、出香，添入清水，下白糖小火熬成粘稠状浓汁，下入炸至上色的茄子丁，快速翻勺裹匀糖麻汁、撒上熟芝麻即可出锅。
技术关键 1.在熬糖麻汁时，有的师傅是先熬糖再加水、放麻汁，此菜是先熬麻汁再添水、加糖。如果先熬糖容易产生焦糖反应，颜色变深的同时甜度降低；另外，芝麻酱被水稀释后香气由浓变淡。而先炒麻汁就是为了使其香气充分挥发出来，然后再添水、加白糖，这样调好的糖麻汁既香又甜。
柴火烤茄子
旺销理由菜茄子烤后浸泡，软嫩鲜美，酸辣爽口。
原料长茄500克。
辅料泰椒丁20克，蒜丁30克。
调料水150克，生抽300克，绵白糖、香醋各200克，盐2克，李锦记财神蚝油50克。
制作 1.长茄子切成长厚片，入烤箱（面火200℃，底火180℃）烤10分钟。2.净锅放入所有调料烧开，搅匀后放凉，加入蒜子丁、泰椒丁，下入茄子浸泡6小时。3.泡好茄子取2—3片，卷成茄卷码盘装饰即可。
绝味茄子：先炸后泡，味道超赞！
旺销理由 茄子横刀片成长片，油炸后放入自制的味汁中浸泡，取出卷成卷。菜肴造型大气，上档次。
原料紫长茄子2根。
辅料九层塔2克。
调料色拉油1千克，自制料汁500克，XO酱5克。
制作 1.紫长茄子洗净，去蒂和尾巴，顺长横刀片成厚0.6厘米的大长片。2.锅内放入色拉油，烧至八成热时，放入茄子中火浸炸5秒-6秒，捞出控油。3.正式开餐前，将茄子放入自制料汁中浸泡60分钟，取出将茄子卷成卷，装盘，用XO酱点缀。
自制味汁 锅中放入芝麻油30克，烧至七成热时，
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