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朴素苋菜
孙丽丽\江苏省丰县
不经意间，田边冒出一丛丛苋菜，蓬蓬勃勃，俗语：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见苋菜的营养很高。
我们家乡人叫苋菜为银银菜，苋菜又叫米苋或蔊菜，蔊菜这一叫法源自《本草纲目》：“蔊菜生南地，田园中小炒也。”如火的夏天，餐桌上一盘青青的苋菜味道清爽，让人顿生凉意。
洗苋菜不同于别的青菜，不论青红，洗是揉洗，这样味道更美，古谚云：好苋菜，揉三揉。
张爱玲对苋菜格外青睐，“苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。”
我喜欢吃母亲炒的苋菜，少许的植物油，加几瓣雪白的大蒜，火候适中，吃起来嫩嫩香香，十分爽口。苋菜不易炒，掌握不了门道，炒不出苋菜特有的味道，母亲说，炒苋菜倒入适量的油，同时要在锅内加少许水，火候到了，苋菜的鲜味就出来了。我效仿，果然味道鲜美。母亲还会做苋菜馍，把面擀制成张薄面片，然后放油和焯好用盐拌匀的苋菜，最后加上鸡蛋。卷好，再切成一个个菜圈，贴在锅里蒸，粗糙的面食，但却带给无尽的眷恋。
母亲还常把苋菜在开水里烫一下，晒在窗檐下，冬天雪花飘飘的日子，炖腊肉吃别人风味。清人薛宝成《素食说略》记“苋菜有红、绿两种，以香油炒过，加高汤煨之。”这种做法也很妙，因为先炒再煨更能使之香浓，更凸显苋菜的鲜美。
苋菜梗也是一道美味，汪曾祺在《五味》一文中提到故乡高邮，许多人家都有臭坛子，腌芥菜挤下的汁放几天即成臭卤，臭的东西中，最特殊的是臭苋菜杆。这样的吃法也许是当地的特色，但是苋菜梗味道不错，将其掐成段，盐渍一下，与红辣椒爆炒，辣辣脆脆，浓浓的原生态味道，下饭好菜。
杜甫：“登于白玉盘，藉以如霞绮。苋也无所施，胡颜入筐篚……”雪白盘樱桃红的，如霞如绮，像一首绝美的音乐。宋陆游《园蔬荐村酒戏作》：“身入今年老，囊从早岁空。元无击鲜事，常作啜醨翁。菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。”豪放之气，溢于诗间，山珍海味又何妨，我这一盘野苋菜羹，三杯两盏薄酒，可尽享人生的清幽。
野苋菜其实是一味中药，降血压降血脂，是肠胃的清道夫，对减肥效果尤佳，于是我这位想瘦成竹的女子特别偏爱苋菜。李时珍《本草纲目》中说：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”《随息居饮食谱》也说：“苋通九窍。其实主青盲明目，而苋从见。” “苋”音同“见”，亦有见义，吃了其黑色的小果实，可明目。
青苋菜，红苋菜，你永远是最朴素的味道。
作者简介：孙丽丽，笔名：孙荔，专栏作家，编辑、记者，发表作品二百余万字，作品散见《小说月刊》《短篇小说》《厦门文学》《牡丹》《广西文学》《中国铁路文艺》《佛山文艺》《浙江作家》《散文百家》等。作品有三十多篇选入中学语文试卷大阅读题，作品多次获奖有的被译成英文。作品有散文集《虞美人》；随笔集《不是风动，是你的心在动》；小说集《青衣阿伶》《小镇姑娘》《鸦片茶》等9部。
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