清代冒襄在《芥茶汇抄》中关于“高山云雾出好茶”有如下评述：“茶产平地，受地气多，固其质浊，芥茗产于高山，泽是风露清虚之气，固为可尚”（芥茗，明清时贡茶）。人们常以“雾淡千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中”来形象说明高山茶与环境条件的关系。
云贵高原，地处中国西南部，海拔1000米~2000米，属典型的喀斯特地形，此处群山起伏、植被浓密，中国十大名茶之一的都匀毛尖便产于此。
▲ 海拔高
云贵高原是中国第四大高原，海拔高、空气稀薄、太阳辐射强，高山茶树的蒸腾作用相应加快，茶叶需分泌出芳香油来抑制水分的过度蒸腾。芳香油是茶芽产生香气的主要成分，因而来自云贵高原的都匀毛尖，茶香馥郁，冲泡后杯底留香，持续时长。
▲ 蓝紫光多
云贵高原属亚热带季风气候，终年热量充足、雨水丰沛、云雾弥漫，太阳照射需穿过云雾，长波光受云雾阻挡被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透云层照射到茶树上，有利于促进茶叶氨基酸（有助口感）和含氮芳香物（增加香气）的合成，使都匀毛尖口感鲜爽、香气浓郁。
▲ 温差大
海拔越高，昼夜温差越大。云贵高原，白天气温高，日照充足，茶树通过光合作用，合成的营养物质多；夜晚气温低，茶叶背面呼吸气孔关闭，呼吸作用放缓，消耗减少，营养物质得以更多的积累和贮存，使都匀毛尖营养物质丰富。
▲ 湿度大
云贵高原，雨量充足、云雾稠密、森林茂盛，空气和土壤的湿度得以提高，使茶芽光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，因而都匀毛尖较其它低海拔地区的茶叶更加鲜嫩。
▲ 土质疏松
云贵高原受亚热带季风气候的影响，加之多为喀什特地貌，土壤结构较疏松，通透性好，益于茶树根系扩张，有利于茶树对土壤有机质的吸收，使都匀毛尖内含物丰富。
