女人美不美看化妆，糖色炒不好，卤菜颜面何存？

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女人缷装前后，往往判若两人，可见化妆对于女人的重要性，女人对化妆的重视不亚于对老公和孩子的关心

而一份卤菜看起来有没有食欲，关键在于糖色，糖色就卤菜的“脸面”

糖色，传统卤菜调色以及提味的必需品，它，绝不是那些色素之类的调色剂在其卤水中的功能上能替代的！糖色不只是提色的作用，还是卤水增香的必需品，使肉质颜色红润看着更有食欲，用的好的话会出现漂亮的琥珀色还有少许甜味，特别是在调制新卤水时，一定不能少的。大家可以去做实验验证

糖在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。

炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。

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糖色万一炒苦了怎么办？

今天英雄哥教大家一个小妙招：

第一个方法:倒了重炒,哈哈，不过有点浪费

第二个方法：把锅给刷干净用抹布给锅抹干往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油，之后给锅放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1.5秒转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色，味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小气泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期你又要从头再来，白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制作卤菜菜肴，倒入之前的苦的糖色混合即可，注意：不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。

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