一勺生抽，一勺蠔油，一点老抽，一小半勺海鲜酱，半勺白糖，2勺清水，调味拌好。砂锅加小许油，咸鱼炸香，肉末后放炸香，接着蒜蓉姜末葱白放入炸香，加青红椒，后放入炸好的茄子，放入调味料，下步放入淀粉水收汁撒上葱花。
茄子要用盐水泡，炸出来颜色好看吸油也少。炸的时候油温要7成油温。广茄选颜色深一点的成菜才会好看。
没有豆豉的咸鱼茄子是一煲没有灵魂的菜。
不是用咸鱼…是用鱼露…味道才好…！
没用梅香马鲛这样的咸鱼茄子是没有灵魂的
茄子蒸熟，梅香马胶，肉碎炒香放姜蒜，茄子倒进去放点生抽闷熟一样好吃。
要放点醋，有点醋好吃
好像沒有放腐乳
咸鱼首选马胶鱼！
不放豆瓣…八角…茄子是没有灵魂的
我都是买现成的鱼香茄子酱煮的，把炸好的茄子肉末炒好放酱炒几下就可以了，所以每次去澳门都会买现成的酱回来
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