正宗的鱼香肉丝做法

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。

原料：猪里脊500克、冬笋50克、胡萝卜50克，尖椒50克，黑木耳50克、生姜5克、大蒜5克、食用油、料酒5克、蛋清10克、淀粉5克、盐3克、白砂糖100克、酱油3克、花雕酒3克、白米醋50克、。红油10克。

做法步骤：里脊放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

抓匀的肉丝加入3克淀粉，继后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

起油锅，倒入款油，3成热时放入腌好的肉丝和配料一起滑油。

放入姜末、蒜末炒香；放主料和配料，倒入鱼香汁，淋入红油快速翻炒均匀。

注意事项：

1、里脊肉是首选，吃起来口感好。2、汁要包裹住原料不下汤才好。