法式甜品界的新体验| 半熟芝士杯子蛋糕

关于什么是半熟芝士蛋糕，从书上摘录：半熟芝士意味着轻烘焙，而且强调半糖、半热量。它是介于芝士蛋糕与布丁之间，有着轻爽香醇的口感，是法式甜品界的新体验。我尝试制作了，并在上边配了巧克力糖霜，家人都很喜欢，如果不搭配巧克力糖霜，纯芝士蛋糕味道已经很棒，制作并不复杂，爱芝士的一定不要错过

原创作者 笨笨姚

食材

牛奶140ML	动物性淡奶油75克
蛋黄70克	细砂糖35克
玉米粉10克	无盐黄油55克
奶油奶酪250克	柠檬汁5ML
蛋白60克	细砂糖（加入蛋白）40克
动物性淡奶油（糖霜）130克	黑巧克力（糖霜）30克
牛奶（糖霜）10ML	吉利丁片（糖霜）3克
细砂糖 （糖霜）20克
辅料
烤制方式隔水烤制	烤制温度上火190度，下火150度
烤制时间35分钟左右

半熟芝士杯子蛋糕的做法步骤

1. 提前将奶油奶酪、黄油拿至室温。
将35克细砂糖、蛋黄、玉米淀粉混合均匀。
将牛奶与淡奶油混合小火加热至沸腾离火，成为牛奶糊。

2. 将蛋黄糊倒入牛奶糊中，继续小火加热，一直进行搅拌，以免糊底。

3. 煮至成为粘稠状，成为卡士达酱的状态时离火。

4. 趁热将奶油奶酪掰成小块加入，搅拌均匀。

5. 再将软化黄油加入，搅拌均匀。
最后倒入柠檬汁，搅拌成为光滑的糊状，晾至室温。

6. 预热烤箱
将40克砂糖分三次加入蛋白中，电到打蛋器打至6-7分发。

7. 将蛋白加入晾至室温的奶酪糊中，翻拌均匀，芝士糊准备完成。

8. 将芝士糊装入挤花袋中，分别挤中杯中，约8分满。

9. 将蛋糕糊放入烤箱中层，并在下层另放入一个烤盘，注入热水，隔水烤制芝士蛋糕。
约35分钟左右即可。烤好后先不从烤箱中取出，在烤箱中放40分左右再取出。
取出烤盘在室温晾凉。

10. 开始制巧克力糖霜。将吉利丁片用凉水浸泡。
巧克力隔水融化，加入10克牛奶搅拌均匀。
趁热将泡软的吉利丁片加入，让吉利丁片化开并搅拌均匀。

11. 将淡奶油加入糖打发至9分发

12. 加入巧克力液搅拌均匀，放入冰箱冷藏40分左右。

13. 待巧克力糖霜更凝固一些时，装入事先装好五齿花嘴的挤花袋中，由外向里挤在芝士蛋糕上即可。

14. 可放入冰箱冷藏保存。

15. 内部图

小贴士

1、半熟芝士需隔水烤制，这样烤出的蛋糕口感更软更光滑，否则会比较干，比较硬。
2、烤好的蛋糕放在烤箱中一段时间会更保持蛋糕的状态，蛋糕会有一定的回缩。
3、顶部的糖霜可加可不加，我分到12个杯子中，烤出来上部还留着一定的空间，所以就增加了顶料，如果分到10个杯子中，应该烤完会更满些，也可不加顶料，味道也很棒。
4、关于糖霜开始会有些稀，冷藏一段时间后会变得坚挺一些。如果喜欢其它口味的，也可加入其它材料，体验更丰富的口感。
5、如烤箱无法分控上下管温度，就整体调至170度。

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