每一座城市中都隐藏着各行各业的大咖，我们想从茫茫人海里找到他们，一起做一件好玩的小事。
你从清晨工作到深夜，这样的日子不计其数。在空荡荡的房间里，将就过无数次晚餐。有人却把一人食活出了生活的气息，过出了两个人的精彩。当你开始决定捯饬你的胃，在一人食的世界里，你有一千种方式愉悦自己味蕾，你也同样拥有一千种可能的未来！
本期嘉宾：山时渍物主理人 陈航
这是一间极小的工作室，10平米的老房通过改造成了温暖而惊艳的私厨房，嵌居在沙坡尾的小巷里招待着前来寻味的食客。主理人陈航常喜欢呆在厨房里摆弄各种烘焙及新研制的食谱，甚至腌得一手好渍物。
渍物，通俗点说就是泡菜。在日本料理中每餐必备，高级宴会也不例外，可下酒可拌面拌饭，也可做餐前开胃菜。陈航分享的大多是一夜渍，和韩剧里看到的泡菜略有差别。一夜渍即把蔬菜切好，丢进瓶子或保鲜袋里腌渍，过一夜就能吃的美味下饭菜。
两年前的圣诞节，陈航在旅途中偶遇一位料理大咖，尝到了一款清新爽口的一夜渍——柠檬酱萝卜，从此便无可救药地爱上各种应季食材的渍物，常常腌渍到一半就迫不及待地在厨房里吃得一干二净。在一个人生活的日子里，他的加餐菜单里不再是泡面和老干妈，而是用各种应季的新鲜时蔬亲手制作的好料，佐粥拌面配饭下酒菜。
因为渍物，陈航拥有了另一种生活方式，山时渍物工作室也由此诞生。
最疯狂的时候，陈航做出了16种不同风味的渍物，红油渍杏鲍菇、巴蜀泡菜、韩式辣萝卜、青年萝卜、蒜辣英菜......渍物的反响出乎他的意料，甚至来自全国各地的朋友都会找他来预定。他也会不时地穿梭在上海等地的市集活动中玩乐分享，甚至将自己的渍物寄给豆瓣友邻，通过渍物交到了不少有趣的朋友。
现在，我们邀请渍物达人、山时渍物的主理人陈航分享几款日常中简单易操作的居家渍物，以及如何用渍物搭配出各种口味的料理和简餐。
夏季常常食欲不振，我们特来分享几款
利用渍物来佐料开胃、简单易上手的料理、简餐。
1. 腌黄瓜拌面
腌渍后的小黄瓜多半呈半脱水状态，口感清新爽脆，与面是最佳CP，各种风味的泡菜拌面才是加餐好料。
料理方式：
1、用汤锅把水烧开后加入你最爱吃的面条，煮到自己能接受的软烂程度。捞出面条用矿泉水或凉白开过凉备用；
2、从罐子里取出腌渍好的小黄瓜，切成薄片入锅煸香备用。拌面用油量较多，可多备一些油；
3、将过凉的面放入碗里，加入炒好的渍物及油，佐以适量生抽、砂糖拌匀，即可食用。口味清淡的小伙伴可以不用加盐，渍物本身略带咸味。
2.红油杏鲍菇拌面
杏鲍菇菌肉肥厚，香味淡，特别适用于配菜或者下酒好菜。将红油与杏鲍菇腌渍在一起，极好地融合了红油的香辣和杏鲍菇的肥厚爽口。
平常做菜时也可加入些许红油杏鲍菇一起煮，这样能让它很好地吸收菜里的汤汁，又能融入进菜里，使得菜的味道更丰富。
料理方式：
1、和上述做法类似，同样备好过凉的面，将杏鲍菇在锅里进行锅煸香备用。最后将面和渍物及油加入碗里拌匀即可开饭。
拍照小tips:
要将油及各种拌好的佐料倒进碗里时可采取倒一半留一半的做法。先倒一半把面拌匀，不会让面糊掉影响口感，再将剩下的一半倒进碗里摆拍，这样的画面拍起来就好看也有食欲。
3.泡菜肥牛拌饭
偶尔可以换换口味，将面条换成饭，泡菜肥牛拌饭就很棒。这款不挑米饭、冷热均可。懒得动手做饭时就可以从冰箱里拿出剩饭拌一拌又是一顿美味，方便快捷，比泡面健康，比炒饭简单。
料理方式：
1、将腌渍好的青年萝卜切片备用；将肥牛汆熟备用。注意，肥牛的味道较大，汆烫时可在锅里加两片生姜去味，一会儿就捞起，以免过老影响口感；
2、取两勺腌制好的韩式辣酱，加入少许白糖，少许盐以及30ML的白开水将其调成汤汁备用；
3、将青年萝卜加油煸香，再倒入调好的汤汁和肥牛，翻炒至均匀后倒入饭锅中拌匀就可以开吃啦。
除了以上3种拌饭拌面的渍物料理和简餐外，一人食的清单里绝不能少了以下几种渍物。它们可佐粥、可下酒，口味清爽开胃的渍物更可直接作为零食来品尝，特别适合夏天。
4.山时柠檬酱萝卜-配清粥
山時柠檬酱萝卜渍物中的酱萝卜口感酸辣，带有淡淡柠檬的清香，佐粥、下酒、做零食都是很好的选择。
Tips：做柠檬酱萝卜需要把柠檬皮和籽提前去掉，否则泡久了会很苦。
腌渍方式：
1、备好瓶子，一般会用梅森瓶，也可用性价比较高的无铅玻璃罐；
2、备好白萝卜一根，些许手工辣酱、柠檬、盐、白砂糖。将白萝卜去皮切片，加入适量的盐并拌匀，腌制15min；
3、用清水将腌过盐的萝卜洗净，沥干水分；
4、在备好的玻璃瓶内加入少许糖、1/3颗柠檬汁，爱酸人士可以多加些白醋，不吃辣星人可以选择少加些辣酱；
5、腌制一夜的柠檬酱萝卜就可以吃辣，腌制过程中可以把罐子倒置一下，使上层的萝卜更加入味。
5.巴蜀泡菜-配清粥
陈航笑说自己做的巴蜀泡菜，曾被某瓣友邻吐槽并非正宗的四川泡菜，但他觉得，是不是正宗不重要，好吃就行，尝遍世间不同美味才是吃货的天性。夏天燥热胃口极差，巴蜀泡菜的清爽微辣口感，简直是开胃神器。
腌渍方式：
1、备好食材白萝卜胡萝卜、莴笋、香芹、泡椒。将白萝卜、莴笋、胡萝卜去皮切成1cm左右的小块，并将香芹、泡椒切末；
2、将切好的食材放进大容器，加少许糖和盐、半个柠檬汁（可用白醋替代）拌匀；然后将食材装进罐子，放上一夜就可以解馋啦，配清粥和下酒都很合适。
Tips：泡菜里的胡萝卜本身自带植物的清甜，口感很棒。莴笋泡太久会变软影响口感，记得尽快消灭。
6.牛板筋-下酒/佐粥
夏日夜宵不能断，来份下酒好菜非常必要！一份冰镇扎啤配一盘自制的牛板筋，口感清爽，夏日的燥热与烦闷便一扫而空。
腌渍方式：
1、将延边黄牛的筋炖至熟烂，放凉；
2、做牛板筋关键的是鳀鱼汤，将10g海带，50g鳀鱼干，加入1000ml的清水煮沸后转小火煲出香味，盛出放凉；
3、把干辣椒粉、苹果梨丝、蒜泥、姜泥、糯米粥拌匀，加入放凉的鳀鱼汤。（需慢慢加至稠状即可）；
4、最后把辣酱和牛板筋拌在一起加入罐中，放入冰箱冷藏七天即可食用。
7.手工辣酱-拌饭/面
手工辣椒是山时渍物中大部分渍物的调味品，用辣酱拌饭超级好吃，山时渍物的主理人陈航在上学的时候，每次假期回家都会带上两罐妈妈做的辣酱到学校，拌面拌饭又或者偷偷当零食吃掉。你可以试着做一款自己的手工辣酱。
腌渍方式：
1、备好食材朝天椒、大蒜、少许盐。并将朝天椒洗净、控干；
2、将辣椒和大蒜分别剁碎，并加盐拌匀，放置两天就能吃了。辣酱的味道非常香，非常有食欲，简直让人欲罢不能！
渍物对于年轻人而言就是一种新的生活方式。加班忙成狗时，到家下婉面或者买份饭就是一顿很好的美味。如果夏天的餐都是这样的，挑食的毛病应该会不治而愈吧。
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