作为西餐当中比较重要的一环，沙拉可算是在我们当中群众基础颇深，又大受姑娘们喜欢的菜了。各种叶子拿来混搭一下，放点水果，坚果各种酱汁随你调配。转眼间一份【高颜值】的沙拉就完成了。沙拉的高颜值往往取决于配菜的高颜值，可是除了生菜黄瓜紫甘蓝，其余的花花绿绿蔬菜你都傻傻分不清，对不对？很好奇那些蔬菜都是什么鬼，对不对？别担心！食城记今天就跟大家说说这些蔬菜们。
碎叶菊苣
英文（其实是法文名）叫frisée。菊科植物，多数人人把它叫苦菊。深圳有的厨师习惯叫它狗牙菜，狼牙菜。叶子零碎细长。跟茎部为白色。虽说叫苦菊但其实相对于干巴巴又苦的野生品种，人工培育出来的菊苣苦味已经很淡了。咀嚼之后口中还有淡淡的回甜。撒一点片状海盐，淋上柠檬汁和橄榄油搅拌的酱汁就可以很好吃。中国做法，可以用山西陈醋和糖一起拌。除了拌沙拉，独特的造型运用到菜品摆盘也很适合。
菊苣家族的另一个品种，多数为紫红色，少量绿色的。原产自意大利，如今我国在云南有大量栽培。意大利文叫radicchio，因为生长过程中叶子会向中心靠拢成球状，所以被称作叫结球菊苣。乍一看起来很像十字花科植物当中的紫甘蓝（紫色卷心菜），实际上它的身价远远高于紫甘蓝。仔细分辨起来，也很简单。紫甘蓝的叶片表面有一层厚厚的植物蜡质，结球菊苣却没有。紫甘蓝叶片层数多，包裹更紧实。结球菊苣却相对蓬松。从口感上来说，紫甘蓝偏硬和韧，而结球菊苣却汁水相对饱满口感清脆。味道苦中有奇香。平淡无奇的沙拉当中若是放了结球菊苣，档次立即提升。二战时欧洲食物供应匮乏，还有人把它的种子烘焙出味道磨粉，用来替代咖啡。
芽球菊苣
与前两者一样，同属于菊科植物家族中的蔬菜。这种形状被叫做芽球菊苣，其英文名叫yellow Chicory。实算是变色版的radicchio，最早由荷兰人从意大利引种大面积栽培。1860年，比利时农业专家把它栽到水里，又转移到黑色棚子里阻碍叶绿素生成而长为金黄色。（跟我们的韭黄有异曲同工之妙）引种到中国以后，被叫做欧洲菊苣，因为颜色金黄白亮，又被雅称作金玉兰菜。乍一看起来看像极了我们的娃娃菜。可以浸鸡汤食用，也有人用来清炒的。意大利的通常吃法为刷橄榄油烤熟了吃，或者用来烹饪烩饭（Risotto）。在荷兰的吃法则是蘸黄油柠檬酱（HollandaiseSauce）食用。如今很多高端餐厅直接当做容器盛放其他沙拉食材。
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芽球菊苣，还可以直接当做沙拉容器。
英文名叫rocket ，中文直译为火箭菜。原产自我国的山东、河北、东北以及欧洲各国。主要分为裂叶芝麻菜和板叶芝麻菜两种。它的水份较少，吃起来有非常轻微的辛辣口感和浓郁的芝麻香气，所以在中国它也叫做芝麻菜。吃法多数为焯水凉拌或者蘸酱生吃。西餐当中，经常在沙拉里可以见到芝麻菜。意大利则会撒在披萨表面或者Carpaccio (鱼肉，牛肉薄切片）的表面当佐餐蔬菜。
冰菜
原产于南非的一种盐碱类多肉植物，因为叶子背面和茎部挂满透明的类似冰晶一样的细胞珠所以俗名叫做冰菜。英文名叫iceplant，近几年欧美的米其林餐厅最早把它当做蔬菜放进沙拉里食用。如今中国也有少量引进，被称作非洲冰草。相比起上文的几种蔬菜，冰菜在中国更加稀缺，价格也相对昂贵。深圳菜市场的售价约为30元一公斤，所以也被调侃为贵族菜。本身含有微量盐分和苹果酸，所以吃起来有适度的咸酸味道。除了沙拉或者榨汁，貌似还真没有更好的食用方法了。
英文名叫Romaine lettuce ，含水量很高的生菜品种，口感更加清脆。有浓郁的莴苣香气（额。。貌似莴苣和生菜的英语是一样的哈）有呆萌熟悉的妹子可能看到这副图片的时候，会以为这还是娃娃菜或者是芽苣。其实它就是长长的生菜罢了。中餐吃法不外乎清炒、蒜蓉炒、蘸酱生食。西餐当中多作为沙拉配菜。我曾在香港一家米其林餐厅吃过罗马生菜的三明治，感到好吃又有趣。（其实就是凯撒沙拉的创意呈现方式，大厨用刀把罗马生菜修剪成树叶的样子，铺撒一些沙拉，再用另一片叶子上下盖住捆绑在一起）
叶用甜菜
也叫作厚皮菜，唐莴苣。在广州，又被叫做猪乸菜。主要产自我国南方地区和欧洲部分国家。为甜菜的变种蔬菜，它的食用部分为叶子。而甜菜的主要食用部分为膨大的根部，用来制糖或者做汤。（俄国红菜头也属于甜菜，正宗罗宋汤不可或缺的食材）目前市面上主要销售的是原产瑞士的彩虹甜菜。中餐一般用来炒食，凉拌或者浸鸡汤。西餐当中则用来作为蔬菜沙拉的配菜或者烤过搭配芝士食用。高端餐厅会用它来作为主菜当中的漂亮装饰。
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漂亮的彩虹甜菜
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