寻找黔东南好味道——岑巩隔子肉

岑巩县隶属贵州省黔东南苗族侗族自治州东北部，贵州东部。

岑巩，古名思州，至今已有1300多年历史，是贵州政治、经济、文化的先发地之一，史学界素有“先有思州后有贵州”之说。

岑巩地方名优特产思州绿茶、思州水晶米、思州文旦柚、思州桐油最负盛名，特色美食小吃更是多不胜数，岑巩血豆腐、灰碱粑等大家都耳熟能详，但今天小编要给大家介绍的是岑巩的另一大美食——隔子肉。

首先还是先向大家科普一下什么叫“隔子肉”。隔子肉，是指猪肚和猪肝间的隔膜肉，，长不过一尺，宽不过三指，一头猪能做格子肉的份量很少，号称“猪身上最俏的肉”。

它的学名叫“膈肌”，主要作用是跟肋间肌一起产生呼吸运动的，也就是说靠肺呼吸的动物都少不了它。同时它也是除了心肌以外动物身上运动量第二大的肌肉，从生下来开始，直到死它才会停止运动（心脏是在出生前就开始跳了）。所以它是体能量与元素供给的重点区域，由此它也是猪身上元气最足的一块肉。

据有关资料介绍，隔子肉对人体活肺、护肝、降压、软化血管、提高肌肉韧性有很大的功效。

其肉肉质紧凑、鲜美独特，有嚼劲但不费牙，且富有弹性。常见的吃法有干锅隔子肉和清炖隔子肉、青椒隔子肉等。干锅隔子肉麻辣鲜香、色泽红润、天然醇和、清香四溢；清炖隔子肉汤清香美、鲜甜殊香。

在岑巩，这道菜多用干锅烹饪，配上凉菜，美味十足。岑巩干锅格子肉，看上去类似农家小炒肉，，但是吃起来跟小炒肉的味道味道大不相同，肉的周边好像被一层筋覆盖着，有嚼劲，有点像牛筋的感觉。一般搭配脆肠，用香芹、青红肉椒、葱姜蒜等辅料烩成一锅，用特殊的秘制干锅底料作调和，成菜特点是肉质紧凑有嚼头，麻辣鲜香、色泽红润、浓香四溢。

至于其菜名来历和渊源历史，当地人也很少能说出个一二来，但一锅鲜香的格子肉一端上来，无不俘获众人的味蕾，因此也成为岑巩的地方特色美食代表之一。