公元1889 年,意大利皇后玛格丽特造访那不勒斯时想尝尝当地的比萨,当地一位知名比萨师拉法埃莱·埃斯波西托被叫来献艺。埃斯波西托做了三种口味的比萨,前两种是马瑞纳瑞比萨和放了小银鱼的海鲜比萨,至于最后一种,比萨师为了表达对祖国的热爱之情,灵机一动,使用了三种原料来代表意大利国旗的颜色——红(番茄)、白(马苏里拉奶酪)、绿(罗勒叶)。
你能猜到玛格丽特皇后最喜欢的比萨是哪款吗?
玛格丽特比萨制作技巧:
比萨酱料主要分为两大类:红酱与白酱。红酱当然就是番茄做的;白酱则是牛奶和奶油做的。此外,人们有时还会使用青酱。酱料不可放得过多,否则会浸湿面饼底部,导致面饼的口感湿软不脆。
6.6
玛格丽特比萨
面团
干酵母 | 1/2小匙 |
微温开水22℃ | 300ml |
高筋面粉 | 450g |
盐 | 12g |
普通橄榄油 | 适量 |
馅料、装饰
冷制番茄酱 马苏里拉奶酪 | 三大匙 50g |
新鲜罗勒叶 特级初榨橄榄油 盐和黑胡椒 | 3片 适量 适量 |
模具:
一个比萨烤盘
参考份量:1个比萨
番茄酱的制作:
1.选用品质好的整个去皮番茄罐头,取出番茄,加上盐,当然也可以根据喜好加上黑胡椒、干牛至或特级初榨橄榄油。
2.冷制番茄酱适合提前一天制作,然后冷藏保存让味道充分融合,制作比萨时同时取出面团与酱料让其恢复至室温。
玛格丽特比萨的制作:
1.在微温开水中放入干酵母,溶解酵母,制成酵母水。酵母水分次倒入面粉和盐的混合物中,边倒边揉,揉成团后,静置15分钟。
2.蘸湿手指,揉面团,揉约5分钟或直至面团表面光滑。用保鲜膜或湿毛巾盖住大碗或钢盆,将面团静置1小时后滚圆。
4.在面团表面轻轻刷薄薄的一层橄榄油,放回大碗中,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏发酵24小时。
5.将发酵完成的面团均分为5份,滚圆。放到保鲜盒中摆好,进行二次发酵,若保鲜盒没有盖子,就用保鲜膜盖上。若室温为24℃,发酵1 小时即可。
6.双手蘸些面粉,并在面团表面裹一层面粉,将面饼整成圆形,面饼边缘的厚度要保持在2cm左右。
7.将烘焙石板或空烤盘放入烤箱,将烤箱预热至250℃后再加热15分钟。
8.在面饼表面撒一层面粉,然后将面饼放在撒了面粉的工作台上。用擀面杖擀开面饼,擀成直径约23cm、厚约0.3cm 的圆形面饼,将面饼移至烘焙纸上,用叉子在面饼上叉些小孔,静置约15分钟。
9.先在面饼中心放上番茄酱,然后用汤匙背将酱料从面饼中心螺旋状抹开。
10.将撕成两半的罗勒叶均匀铺在酱料上,在罗勒叶上放马苏里拉奶酪块。
11.再淋些橄榄油并根据个人口味撒适量盐和黑胡椒调味。
12.将比萨放入烤箱烤5~10 分钟或烤至面饼金黄香脆。
13.最后在烤好的比萨上放上罗勒叶做装饰即可。
Tips:
可以提前把奶酪从冰箱中取出来,用厨房纸包好后放入容器中,也可以把包装拆开加快水分渗出,去除新鲜奶酪的水分。
番茄酱使用之前请不要加热。
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