1943 年，美国芝加哥乌诺比萨店的老板和主厨决定发明一款前所未有的新型比萨，于是深盘比萨诞生了。他们的徒子徒孙将新款比萨带到了其他城市和国家，之后衍生出更多版本，如薄脆版、加馅版、铸铁煎锅版等。不过，这些芝加哥风格的比萨面饼有个共同点就是酥脆，这是由面团中的两种原料玉米粉与油脂决定的。与一般比萨最大的不同之处在于，它的面饼的香味与口感来自油脂而非酵母，因此口感介于比萨与派之间。
下面就一起来看看，这款芝加哥番茄香肠深盘比萨是怎样做出来的呢？
芝加哥深盘比萨制作技巧：
配方中所使用的玉米粉由玉米粒磨制而成，不是玉米淀粉，玉米粉可以增添风味，使面饼有派皮的感觉。若没有这种玉米粉，可以用高筋面粉代替。可尝试将面饼放入冰箱冷藏发酵24~48小时，这样做出来的比萨口感更佳。
6.6
芝加哥番茄香肠深盘比萨
酵头
干酵母
1小匙
微温开水22℃
115ml
高筋面粉
35g
蜂蜜/砂糖
1小匙
主面团
高筋面粉
520g
微温开水22℃
170ml
玉米粉
60g
盐
特级初榨橄榄油
普通橄榄油（涂抹钢盆用）
7g
6大匙
少许
酵头+主面团的分量为1000g
芝加哥特制番茄酱（分量250g）
番茄膏
干牛至
80g
1/2小匙
盐
特级初榨橄榄油
整个去皮西红柿罐头
适量
1/2小匙
170g
洋葱香肠馅料
普通橄榄油
洋葱末
1大匙
2大匙
意大利香肠
120g
其他馅料
马苏里拉奶酪
马苏里拉奶酪丝
80~100g
60g
现刨帕尔玛奶酪屑
20g
模具：
一个比萨烤盘
番茄酱及馅料的制作：
1. 制作芝加哥特制番茄酱
将番茄膏、干牛至、橄榄油、盐和50g番茄罐头放到食物料理机中打碎；用手捏碎剩余的番茄罐头，和打碎的混合物混合均匀。
2. 制作洋葱香肠馅料
将橄榄油倒入锅中用中火加热，放入洋葱末炒香、炒软，再加入香肠翻炒至香肠外皮焦黄但未全熟，盛出，放在厨房纸上把油吸掉备用。
比萨的制作：
1. 制作酵头。用115ml微温开水溶解干酵母，再加入35g高筋面粉、1小匙砂糖或蜂蜜稍稍搅拌一下。
2. 用保鲜膜或湿毛巾把搅拌碗盖上，然后在室温下静置约30分钟，至混合物的表面冒泡。
3. 制作主面团。将520g高筋面粉、170ml水、60g玉米粉、7g 盐和6大匙特级初榨橄榄油加入装有酵头的搅拌碗中。用面团钩低速搅拌所有原料至成团（搅拌过程中，若面团果干，可酌情加些水）。暂停厨师机，将面团静置5分钟后调至中低速搅拌2~3 分钟至面团表面发亮、搅拌碗内壁只粘了少许面团。
4. 工作台上撒些面粉，取出面团，揉成表面光滑的球。将面团平均分割成4份，滚圆。
5. 在钢盆底部抹少许橄榄油，放入面团并盖上保鲜膜或湿毛巾，在室温下静置，直至面团的体积变为原来的2倍。
6. 取出面团，放在工作台上，先压扁然后揉3~4分钟即可使用。
7. 先将烤箱预热至约200℃。
8. 在工作台上撒些面粉，将面团擀成直径约24cm、厚约0.3cm的圆形面饼。将面饼移至抹了橄榄油的深烤盘中，用手指按压边缘的面饼使其贴于烤盘内壁，并在面饼上用叉子叉些小孔，再用保鲜膜盖住烤盘，静置约20分钟后取下保鲜膜，把边缘塌下的面饼再贴回烤盘内壁。
9. 在面饼上铺上马苏里拉奶酪片，奶酪片之间需重叠，尽量不露出面饼。
10. 铺上洋葱香肠馅，将6大匙番茄酱均匀涂抹在铺好的馅料上，最后撒上马苏里拉奶酪丝和现刨帕尔马奶酪屑。
11. 将比萨移入烤箱烤20~30 分钟或烤至面饼金黄香脆、奶酪冒泡，取出放5~6 分钟后再切块食用。
Tips：
铺放馅料时也可以先铺洋葱香肠馅再撒马苏里拉奶酪丝，然后在奶酪丝上面涂抹番茄酱，最后撒上现刨帕尔马奶酪屑。
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