食材
主料
猪皮250克
面粉250克
猪肉馅250克
鲜虾10只
辅料
油适量
盐适量
白胡椒粉1/4茶匙
盐1/2茶匙
香油1汤匙
生抽1汤匙
黄酒2茶匙
蚝油2茶匙
水1汤匙
糖1/4茶匙
葱适量
姜适量
步骤
1.将去毛洗净的猪皮刮掉内
侧肥肉部分放入凉水锅中，
煮至开锅，猪皮打卷后将猪皮
捞出。
2.另换一锅水，
烧热后下入猪皮和黄酒，
葱姜一起炖煮至猪皮变软能
轻松用筷子插过，
大约40分钟左右。
3.煮好后捞出葱姜不要，
用刀将刮猪皮的内侧，
然后把猪皮切小丁回锅
（锅里的原汤继续保留，
汤和肉皮的比例大约是肉皮
1，汤5）继续小火煮1个半
小时左右，将肉皮丁滤出，
只留汤汁。
4.把汤放入容器中，
放凉后冰箱冷藏至凝结成冻，
取出，切碎。
5.1) 面粉加盐混合后，
慢慢倒入水，
边倒水边用筷子搅拌面粉
，用手揉成光滑的面团后，
盖上保鲜膜，饧10分钟后取出，
继续揉3分钟，盖上保鲜膜，
饧1个半小时左右。
6.猪肉馅加入所有调料顺
一个方向搅打上劲，
然后加入姜末和葱花碎拌匀。
7.鲜虾去皮剥虾仁切段加入
少许盐（分量外，约1克左右）
，白胡椒粉（分量外，一点点）
，黄酒（分量外，约1茶匙）
,用手抓匀，腌制备用。
8.将饧好的面团搓长条揪（
或者用刀切）剂子，
擀成薄的圆皮
（大小约是饺子皮的2-3倍大）。
9.将猪肉馅，虾肉，
切碎的皮冻
（肉馅和皮冻的比例是1:1）
混合在一起
10.提褶包制成包子。
11.将包好的包子放入已
上汽的苏泊尔味鲜·不串味
三层不锈钢复底蒸锅中蒸
6分钟左右即可。
（蒸锅屉上最好做防粘处理，
比如刷油，铺烘焙油纸，
垫玉米叶子等）。
12.蒸6分钟左右即可。
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