制作
1.将蛋黄泡料酒半小时去腥味儿。
2.将无糖转化糖浆中加入枧水搅拌匀,加入花生油,搅拌至稍微变白,一定要搅拌匀。
3.加入粉,拌匀。
4.保鲜膜包好放入冰箱醒面1个小时。
5.醒好的皮分15g一个盖保鲜膜备用。
馅
料酒.........适量
鸭蛋黄.....24个
无糖奶黄馅.......24个
制作
1.将蛋黄泡料酒半小时去腥味儿。
2.放入烤箱175度烤5分钟到出沙。
3.馅分23g一个。
4.馅按扁包入蛋黄。
5.24个盖保鲜膜备用。
蛋黄水
水.........1克
蛋黄......1个
玉米淀粉......适量
制作
1.皮按平包入蛋黄馅。
2.放入玉米淀粉中滚圆。
3.压三下月饼模具。
4.烤箱180度预热,月饼烤前喷水防止开裂,放入中层180度烤8分钟定型。
5.取出刷蛋黄水,薄薄一层即可,再放回烤箱180度烤15分钟,根据自己家烤箱温度调节。
6.出炉后凉透的月饼是硬的,要密封2-3天回油后才会湿软好吃了。
7.密封保存切记,回油喽。
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