哈哈，这个太好玩了——马达加斯加XXXL超大号“冰棒”（已打包·）

La Fabrique Givrée今年圣诞推出了一个超可爱的马达加斯加超大号XXXL“冰棒”，这货既然是La Fabrique Givrée的，当然就是个冰淇淋了（不过呢，汲取创意做个蛋糕甜点也是可以滴

），而且没有鲜明的圣诞迹象，日常也是蛮可以用的，这么卡哇伊谁见谁爱呀

来自La Fabrique Givrée的chef Jérémie Runel （下图）的创意之作！

咬一口！...为什么不是我去咬一口啊

...

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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。

马达加斯加超大号“冰棍”

MADAGASCAR XXL PIPSICLE

by Jérémie Runel

配方量：2个

模具：20x10xH4硅胶模具

注意：全部准备工作均需提前1天完成。

马达加斯加巧克力核桃布朗尼【491 克】

  85 克……全蛋

100 克……黄砂糖/赤砂糖

100 克……黄油

  50 克……64%黑巧克力(Manjari 64%)

    6 克……可可粉

  20 克……玉米淀粉

  70 克……核桃(格勒诺布尔Grenoble)

  60 克……35%白巧克力(Ivoire 35%)

制作：

1、将核桃放入150℃的烤箱内烘烤10分钟。

2、将全蛋与砂糖混合搅打。

3、将巧克力融化后（微波炉）加入到“步骤2”的蛋糊中拌匀。

4、加入混合过筛的面粉和可可粉拌匀，再将烤熟的核桃切碎后加入面糊中拌匀。

5、将面糊倒在烤盘上抹平约1CM厚度，并将白巧克力洒在表面。

6、入烤箱以170℃烘烤15分钟。

马达加斯加香草焦糖酱【251 克】

（100克/个）

55 克……细砂糖

20 克……水

50 克……葡萄糖浆

80 克……35%淡奶油

  1 个……香草荚（马达加斯加）

45 克……甜炼乳

制作：

1、将砂糖、水和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热煮成焦糖。

2、离火，将热的液态淡奶油（提前用香草浸泡过10-15分钟）冲入将焦糖融化。

3、用手持均质机充分搅拌后加入炼乳，拌匀过滤后再次搅拌乳化均匀。

4、倒入容器内冷藏待用。

马达加斯加巧克力冰淇淋【997 克】

（220克/个）

650 克……牛奶

  30 克……脱脂奶粉

  40 克……蜂蜜

  15 克……可可粉

  50 克……蔗糖

  50 克……葡萄糖粉（烘焙用）

160 克……64%黑巧克力(Manjari 64%)

    2 克……角豆粉( carob flour)

制作：

1、将牛奶、奶粉、蜂蜜和可可粉混合加热至45℃。

2、将砂糖与葡萄糖粉和角豆粉混合拌匀加入。

3、继续加热煮至80℃，然后将1/3左右冲倒在巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化至顺滑后，将剩余的2/3加入，再次乳化。

4、加热至85℃进行巴氏灭菌后，快速冷却，然后冷藏至少12小时。

马达加斯加香草冰淇淋【990.5 克】

（170克/个）

600 克……鲜牛奶

180 克……35%淡奶油

    4 个……香草荚（马达加斯加）

  40 克……脱脂奶粉

  20 克……蜂蜜

  20 克……葡萄糖浆

125 克……蔗糖

 1.5 克……角豆粉( carob flour)

制作：

1、将牛奶、淡奶油、香草籽（香草剖开刮籽）、奶粉、蜂蜜和葡萄糖浆混合加热至45℃。

2、将提前混合在一起的蔗糖与角豆粉加入拌匀，并继续加热至85℃进行巴氏灭菌。

3、搅拌5分钟后快速降温。

4、过滤后冷藏至少12小时。

马达加斯加巧克力喷砂【200 克】

140 克……64%黑巧克力(Manjari 64%)

  60 克……可可脂

制作：

1、混合融化至50℃时装入巧克力喷枪使用。

马达加斯加镜面巧克力淋面【200 克】

50 克……35%淡奶油

90 克……镜面果胶

60 克……64%黑巧克力(Manjari 64%)

制作：

1、将液态淡奶油与镜面果胶混合加热。

2、分次冲倒在巧克力上，用胶刮刀搅拌乳化，注意不要搅入气泡。

3、降温至35℃时使用（或冷藏隔夜后回温至35℃使用）。

组装&装饰

1、将“布朗尼蛋糕”裁切为16x7CM的长条形，对应的模具尺寸是20x10CM（如果是其他规格的模具，则须根据模具改动布朗尼蛋糕的尺寸）。

2、搅拌“巧克力冰淇淋”并挤入模具内220克。

3、急冻15分钟使冰淇淋稍冻硬。

4、搅拌“香草冰淇淋”并继续挤入70克，然后将100克“香草焦糖酱”在其上涂抹一层。

5、再次速冻30分钟使之凝集坚硬。

6、继续倒入100克“香草冰淇淋”并铺入“布朗尼蛋糕”，冷冻隔夜。

7、脱模，将之整体喷“巧克力喷砂”，然后将前端约3/4部分淋“镜面巧克力淋面”。

8、将冰淇淋木片棒插入，使之呈现为夸张的大“冰棒”。

9、最后表面撒适量巧克力碎装饰完成。

喜欢原汁原味，继续看CHEF的英文版

MADAGASCAR XXL PIPSICLE

by Jérémie Runel

for 2 popsicles 6 to 8 portions

silicon mould 20 x 10 x 4 cm

MADAGASCAN CHOCOLATE BROWNIE

  85 g eggs

100 g raw 'unrefined' sugar

100 g butter

  50 g couverture Manjari 64% (Valrhona)

    6 g cooca powder

  20 g corn starch

  70 g walnuts from Grenoble

  60 g chocolate Ivoire 35% (Valrhona)

procedure:

1/  Roast walnuts at 150°C for 10 minutes.

2/  Mix eggs with raw sugar.

3/  Melt butter with chocolate in a microwave and add into previous mixture.

4/  Add sifted flour and cocoa powder. Roughly chop walnuts and add into the batter.

5/  Spread to 1 cm thick and sprinkle with white chocolate.

6/  Bake at 170°C for 15 minutes.

CARAMEL WITH MADAGASCAN VANILLA

(100 g/Popsicle)

55 g caster sugar

20 g water

50 g glucose

80 g cream 35% fat

  1 u vanilla bean, Madagascan

45 g sweetened condensed milk

procedure:

1/  Cook a caramel with sugar, water and glucose. 

2/  Stop cooking with hot cream that has been infused with vanilla.

3/  Blend and add condensed milk. Strain and blend again.

4/  Pour into a container and refrigerate for the assembly.

MADAGASCAN CHOCOLATE ICE CREAM

(220 g/Popsicle)

650 g fresh milk

  30 g milk powder 0% fat

  40 g honey

  15 g cocoa powder

  50 g cristal sugar

  50 g glucose powder

160 g couverture Manjari 64% (Valrhona)

    2 g carob flour (optional)

procedure:

1/  Heat milk, milk powder, glucose, honey and cocoa powder to 45°C.

2/  Add sugar mixed with glucose powder and carob flour.

3/  Heat to 80°C and pour 1/3 hot liquid onto the chocolate.Emulsify with a hand blender and add remaining liquids.

4/  Pasteurise at 85°C and quickly cool. Refrigerate to mature for at least 12 hours.

MADAGASCAN VANILLA ICE CREAM

(170 g/Popsicle)

600 g fresh milk

180 g cream 35% fat

    4 u vanilla bean, madagascan

  40 g milk powder 0% fat

  20 g honey

  20 g glucose powder

125 g cristal sugar

 1.5 g carob flour (optional)

procedure:

1/  Heat milk with cream, vanilla beans, milk powder, honey and glucose to 45°C.

2/  Add sugar mixed with carob flour and pasteurise at 85°C.

3/  Blend for 5 minutes before quickly cooling.

4/  Strain and refrigerate to mature for at least 12 hours.

MADAGASCAN CHOCOLATE SPRAY MIXTURE

140 g couverture Manjari 64% (Valrhona)

  60 g cocoa butter

procedure:

1/  Melt to 50°C before spraying.

MADAGASCAN CHOCOLATE GLAZE

50 g cream 35% fat

90 g neutral glaze

60 g couverture Manjari 64% (Valrhona)

procedure:

1/  Heat cream with neutral glaze.

2/  Gradually pour onto couverture and stir with a spatula in order not to incorporate any air.

3/  Use at 35°C.

ASSEMBLY

1/  Cut brownie into a 16 x 7 cm rectangle if the final mould is 20 x 10 cm. 

2/  Churn chocolate ice cream and line silicon mould with 220 g. 

3/  Blast freeze for 15 minutes so that the ice cream hardens a little.

4/  Churn vanilla ice cream and fill 70 g. Spread a 100 g layer of caramel. 

5/  Blast freeze for another 30 minutes so that the caramel hardens. 

6/  Smoothen with 100 g vanilla ice cream and place a brownie rectangle to finish. Freeze overnight.

7/  Unmould and spray the whole cake, before glazing a portion of the cake.

8/  Finish with a popsicle stick to complete the illusion.

9/  Decorate with dark chocolate granules.

表走开，看彩蛋哦~

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