多国黑巧淋面配方

 法国巧克力淋面配方
 

 鲜奶油 Cream 300g 

水 Water 50g 
砂糖 Sugar 440g 
可可粉 Cocoa powder 120g 
吉利丁粉 Gelatine powder 12g 
水 Water 60g
Boil the cream, water, sugar at 102°C. 奶油、砂糖、水煮至102度
Add the cocoa powder and then the gelatine preparation. 吉利丁粉与水溶解，可可粉加入后，再加入溶解的吉利丁

 日本巧克力淋面配方

 
 鲜奶油 fresh cream 20% 300gr
砂糖 sugar 275gr
可可粉 cocoa powder 110gr
吉利丁片 gelatine 16.5gr

 意大利巧克力淋面配方

 
 水 Water 550g 
砂糖 Sugar 250g 
葡萄糖浆 Glucose 62DE 250g 
鲜奶油 Fresh cream 35% fat 500g 
可可粉 "Van Houten" cocoa powder 22/24 250g 
明胶冻 Gelatine jelly 160 bloom 30g

Boil the water with sugar and glucose. Add cream and cocoa powder and mix well. Cook at 66° brix. 
Add gelatine, already softened in water, and emulsify.
水、糖、葡萄糖浆煮沸，加入鲜奶油（未打发）、可可粉混合拌匀，酱料煮至糖度为66度
加入溶化的吉利丁冻进行乳化

 比利时巧克力淋面配方

 300 g de crème 40% 鲜奶油 
50 g d’eau （水）
440 g sucre （糖）
120 g de cacao en poudre （可可粉）
6 feuilles gélatine（鱼胶）

 德国巧克力淋面

 
 水 water 240ml
糖 sugar 540gr
葡萄糖浆 glucose syrup 200gr
鲜奶油 cream 30% 400ml
可可粉 cocoa powder 80gr
转化糖 invert sugar syrup 60gr
吉利丁 gelatine 12leaf
水、糖、葡萄糖浆加热至120度，鲜奶油加微热后加入，再加入可可粉和转化糖进行混合煮5分钟
再加入软化的吉利丁混合后放凉待用
用的时候加热至31度，就可以淋在冷冻的蛋糕上。