白切鸡，我一直觉得，应该是湛江白切鸡最好，我慕名前去品尝，一吃之下，果然是美滋滋，接下来就给大家说说白切鸡怎么做！
你需要一个能放下整只鸡的汤锅，高身材料厚的锅为佳。
锅里放水，份量视具体情况而定，一般半锅多一点，以置入鸡后能泡过整只鸡为合适。放入一小块姜。开火，中到大火。 烧水到“虾眼”开──就是轻微的冒小泡起来。重要。切记，是虾眼开，正宗粤式白切鸡，一定是虾眼开时放鸡。 拎着鸡脖子把鸡泡入水里，等鸡肚子进水了，提起来，让鸡肚子里的水流出来，再泡下去。如是3-5次，然后把鸡完全浸入水里。（如果你有时间，又讲究的话，泡下去后，拎起，马上到水龙头开冷水冲一会，再继续以上的步骤）水开始沸腾后，下一点盐（不是必须，随个人喜好，也可以下些瑶柱），熄火。盖上盖子。1小时后，把鸡捞起，迅速放入一个盛满冰块的大碗里，翻转几下，泡一小会。目的是让皮更爽脆。然后拿出来放凉，砍件上桌。切记，一定要彻底放凉再砍，否则会砍得溶溶烂烂的。当然，如果没有冰水，拿起来放凉也可以了。家居嘛，不必那么讲究。塞进冰箱急冻一会我也试过，效果还是冰水好。放凉时，砍件前，用刷子在鸡身上刷上麻油，味道口感更佳。 还有一个关键就是醮酱。这是非常重要的。既要够味，又不能盖过鸡本身的鲜味。
接下来就可以欣赏美味并且吃掉它！
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