黑米蒸蛋糕
用料
黑米120g；细砂糖25克；鸡蛋3只；玉米油30g；炼乳15g
做法
- 黑米洗净浸泡12小时
- 鸡蛋分离蛋黄蛋清
- 将沥干水的黑米，蛋黄，玉米油，炼乳倒入料理机中打成细腻泥糊状
- 蛋清加入细砂糖打发至干性发泡，提起打蛋器出现直立尖角的状态
- 将蛋清分两次加入黑米蛋黄糊中，翻拌均匀，每次翻起动作要大，用刮刀翻
- 起尽量多的面糊，尽快拌成均匀面糊，以免消泡的太厉害
- 倒入模具中，轻震出大气泡，盖上保鲜膜
- 入蒸锅大火蒸30分钟，关火后焖3分钟开盖
- 倒扣晾至不烫手即可脱模
- 用吸管戳出小洞，吸管是那种比较粗的，宜家10元一大包的那种，或者你有其他管状工具也可以
黑谷物蛋糕
用料
鸡蛋（小）（大）5只（4只大）；白糖100g；牛奶140g；面粉（低粉或普通面粉）85g；黑谷物粉80g；芝麻油10g；植物油20g；泡打粉3g
做法
- 准备两个干净的容器，分离蛋黄以及蛋白
- 黑谷物粉与面粉，泡打粉过筛混合备用
- 蛋黄碗里放入10克芝麻油，20克色拉油用蛋抽搅打至乳化，加入牛奶
- 加入牛奶
- 蛋黄糊加入黑谷物面粉泡打粉混合物混合物搅拌均匀至无颗粒状
- 蛋白加100克糖打发至硬性发泡
- 蛋白盆加100白糖打发至干性，混合进黑谷物面糊翻拌均匀
- 混合蛋白与黑谷物面糊翻拌均匀
- 倒入模具用力磕几下
- 进烤箱120度50分钟
- 取出晾凉倒扣
- 取出一定要倒扣，我没有倒扣所以有点沉底了
- 这是用高压锅做的，高压锅自带蛋糕功能，40分钟，气阀掉下来之后，马上取出倒扣，一点都不回缩，手感超棒
红糖发糕
用料
面粉（高、中、低粉都ok）320g；白糖20g；红糖粉（喜欢深色的可以全部放红糖）80～90；泡打粉（可不放）3g；安琪高活性酵母4g；水245g；鸡蛋2颗
做法
- 面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！
- 另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）
- 200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）
- 在糖水中直接敲入2颗鸡蛋➕面粉混合物➕酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就
- （这种方式搅打成蛋液不易打发表面不太会起泡，别打过了）
- 八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵
- 发酵到程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉
- 是不是很漂亮
红豆沙松糕
用料
主料；粘米粉100克；糯米粉40克；冷水/牛奶80毫升；糖25克；可选；红豆沙75克
做法
- 将粘米粉、糯米粉、糖、水混合，成湿粉团状态。
- （水分次慢慢、分散地倒入，让水与粉混合得均匀）
- 双手将湿粉团搓成潮湿、松散的颗粒状，颗粒越小越好。
- （将湿颗粒粉握住成团，张开手后不会自动散卡，说明水与粉的混合比例刚好）
- 将搓好的湿粉颗粒，取少量放入筛网中，用擀面杖或铲子或直接用手，以按压的方式过筛，得到细粉。
- （筛网下面用来装细粉的容器：要干净、无水；且小于筛网，这样按压的时候可以借力）
- （一次放入的湿粉要少量，否则按压不动，浪费力气）
- 可以用擀面杖按压过筛，或者铲子、刮刀。
- 经过按压、过筛，得到细粉。
- 模具：如果是不粘属性的最好，如果不是，有以下两种方法防粘：
- 第一种是，模具内铺蒸笼纸或烘焙油纸。
- 或者第二种，模具内部刷一层薄薄的油。
- 将过好筛的细粉，取一半，倒入模具中。
- 轻轻抖动铺平，不可按压，可用刀铲刮平。
- 如果不加入红豆沙馅儿的话，这一步之后就可以直接蒸了。
- 将红豆沙整理好厚度、形状之后，再轻轻地铺在细粉上，不要放到细粉上之后再按压、整理形状。
- 将红豆沙整理好厚度、形状之后，再轻轻地铺在细粉上，不要放到细粉上之后再按压、整理形状。
- 锅中水烧开，放入模具，大火蒸25分钟。中途可以加开水，防止水烧干。
- 模具上最好盖上一块湿的纱布，这样可以防止蒸出来的松糕表面裂开。
- 没有也可以，但是不可以用保鲜膜。如果是用专业的蒸箱蒸，此步就可以省略了。
- 湿布经过热蒸会很烫，可以借用筷子将其快速挑起，注意别让湿布上的水滴落在松糕上。
- 脱模：热的时候就倒出来，别让水气将松糕二次打湿。
- 松糕蒸好之后，体积会回缩到原来的2/3左右，很容易脱模。
- 冷吃热吃皆可，用手掰的话，松糕边缘仍然是松软的。
- 但如果要切的话，等晾凉后再用锯齿刀形式来切，否则接触面会黏在一起，没了松软的口感。
大米发糕
用料
米粉110克；中筋面粉110克；水180克；白糖22克；酵母2克；泡打粉2克
做法
- 米粉加入面粉
- 倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）
- 搅拌均匀
- 模具事先涂油
- 将面糊倒入
- 醒发至表面有很多气泡，并涨上一些
- 再蒸20分钟左右即可
水嫩烫面蒸蛋糕
用料
常温大鸡蛋2个（60克左右/个）；牛奶80-90克；细砂糖45克；盐1克；柠檬汁或白醋几滴；玉米油15克；低筋面粉80克
做法
- 牛奶加热80度（没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟温度也差不多了）
- 加入油快速拌匀
- 加入过筛面粉拌匀，对，这时液体还有些温度，要不怎么说是烫面呢。
- 加入蛋黄拌匀，要快速。
- 蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味）、盐。
- 细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，新手最好打到10分发（直立三角），但别打过了。
- 取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。
- 再倒回余下蛋白霜中
- 翻拌均匀（2点到8点位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
- 入模，轻震模具排除较大气泡
- 模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮开水后上屉。（我的蒸锅下部水汽太重，所以垫了块毛巾，可忽略）。盖紧锅盖，开蒸。中途绝对不能开盖查看或加水。
- 中小火50分钟，对，中小火！
- 到时间直接开盖，端出快速撕去保鲜模，震下模具，排一下热气
- 迅速倒扣
- 放凉脱模即可。热吃口感最佳，凉后略实，复蒸即可松软。
- 松软膨发，口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康，不上火。
- 抹茶奶醍酱，超级百搭，装饰到蒸蛋糕上，就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。酱的做法本贴就不详解了。
红豆米粉松糕
用料
红豆200g；水600ml；粘米粉250g；糯米粉180g；蜜红豆100g；绵白糖80g
做法
- 食材清单：红豆200克，水600毫升，粘米粉250克，糯米粉180克，绵白糖80克，蜜红豆100克
- 红豆加水，煮至沸腾，过滤出200毫升的红豆水，放凉备用；
- 粘米粉和糯米粉按4:3的比例混合在一起，过筛，在筛好的粉中加入白糖；分次倒入红豆水，一边倒一边轻轻搅拌；水和粉混合后会结块，用手慢慢揉搓成松散的米粉，继续过筛；
- 取三分之一米粉，加入蜜红豆（熟后加入糖或蜂蜜，颗粒完整的红豆），搅拌均匀成红豆糕粉；
- 取一口蒸碗，在内壁刷上一层油；先铺一层米粉，然后放一层红豆糕粉，再放一层米粉，这样交替铺平；直到全部放完，确保最上面一层是米粉，用刮刀轻轻铺平表面。
- 等蒸锅里面的水烧开后，放下去，蒸四十分钟左右，就可以食用了。
红豆米发糕
用料
粘米粉75克；面粉75克；白糖30克；水150克；酵母2克；煮熟的红豆适量
做法
- 面包桶里先放水、白糖，再放粘米粉、面粉、不用动它，直接关上面包机盖。自动投放酵母的盒子里放上酵母，插上插座，然后选择和面功能，再定时到早上你想起床的时间。（不用管它，接着安心去睡觉吧，因为等你起床那个时候面糊已经给你发酵好了）
- 第二天早上起来面糊已经发酵好，此时倒下煮熟的红豆（不要烫的，温热就行，否则烫死酵母的），再开启面包机和面功能搅两分钟，让红豆混合面糊中。
- 将搅拌好的面糊倒入7寸的阳极活底模中，模具四周及底部都涂上黄油防沾（当然6寸也可以，因为面糊足够放得下）接着醒10分钟。
- 最后放在蒸锅里中火蒸，模具上面包上保鲜膜，大约蒸25分钟到30分钟即可。
蔓越莓紫薯松糕
用料
粘米粉160克；糯米粉100克；紫薯泥（蒸熟的）65克；细砂糖55克；猪油20克；水100克；蔓越莓干50克；黑洋酥90克；干桂花少许；核桃3个
做法
- 手残党剥不好核桃，很多被我剥破相了(ಥ_ಥ)
- 核桃是生的话，放到烤盘里平铺好，烤箱180度预热，中层烤5分钟就OK了。烤箱温度有差异，注意观察，别烤糊咯～
- 准备好所有材料，黑洋酥搓成15克一个个的圆球。如果你喜欢豆沙馅，也可以换成豆沙馅的。
- 准备好模具，我用的是直径65mm，高50mm的慕斯圈。
- 第一次做，我也不知道需要几个慕斯圈，后来事实证明，这个尺寸的慕斯圈做这个方子，可以做出6个松糕。如果人数上有增减，就按比例调整方子哦。
- 粘米粉、糯米粉、紫薯泥、猪油和水一起放进一个大些的盆，然后用手搓搓搓
- 尽量搓均匀，搓好后的粉，就是这个状态，雪花状～
- 然后准备个20目的筛子过筛一遍，20目的意思就是每平方厘米里有20个格子，也就是不属于特别细的那种筛子。要耐心过筛哦，这个步骤别偷懒省略。看一下，过筛好的粉，细腻多了～
- 来检查一下粉的状态对不对：用手抓一把粉，捏一下，展开掌心，看看粉那样凝聚起来了
- 然后用手指戳一下凝结着的粉，它立刻就散开了。这个状态就对了，干湿程度刚刚好。
- 然后加入蔓越莓干，并搅拌均匀
- 找把大小合适的勺子，先在每个模具底部铺一层粉，放到模具一半左右的样子，我模具放太多了，后来发现粉不够了只好把粉再一勺勺挖出来˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅
- 把准备好的黑洋酥馅一个个塞进模具，放在正中间
- 然后把剩余的粉都填满模具，放多点，尽量超出模具
- 然后用刮板刮平，刮出来的粉就让它就在蒸笼里，别去清理了，没关系的
- 然后码上核桃，核桃尽量挑完整的半个，不为啥，就为好看。最后撒上干桂花。
- 锅里水烧开后放上蒸笼，大火蒸15分钟就可以了
- 蒸好出炉，是这个样子滴～会略微陷下去一些，颜色也会比生的时候深，很漂亮！
- 漂亮么？不仅漂亮，还真的糯糯的，很好吃呢！
红糖发糕
用料
低筋面粉250；红糖100；开水200；泡打粉5g
做法
- 称100克红糖
- 加入200克开水溶化…有些小颗粒不融化也没关系，放凉备用
- 加入低粉和泡打粉用蛋抽充分搅拌…一定要抽久点…很多人放成发酵粉，发酵粉跟泡打粉不是一样东西，别放错了
- 大火烧开水下锅蒸20分钟，中途不能打开盖
- 100克糖我觉得很甜，大家可根据自己口味调整的分量，不吃红糖的换成冰糖白糖也可以
紫薯发糕
用料
面粉300克；熟紫薯250克；糖80克；酵母粉5克；水150克；装饰材料：；红枣适量
做法
- （干红枣提前洗净，浸泡软）面粉中间开窝，加入酵母和水糖，混合均匀，加入紫薯泥混合拌匀，揉成面团。
- 将8寸模具里面抹上一点油，将面团放入，按压平整。
- 将红枣开逐个插入面团表面，覆盖发酵到两倍大。凉水上锅，大火蒸25分钟即可。
- 脱模
- 切成小块
红枣葡萄干米糕
用料
粘米粉110克；面粉110克；葡萄干30克；红枣30克；水160克左右；酵母2克
做法
- 水加入酵母，混合均匀
- 倒入粘米粉和面粉
- 搅拌均匀
- 倒入葡萄干和红枣（红枣洗净后用剪刀剪碎块）搅拌均匀
- 模具中抹油，将面糊倒入模具中，再在表面撒上些葡萄干和红枣
- 醒发至两倍大
- 中火蒸20分钟左右即可
南瓜发糕
用料
面粉200克；玉米面50克；温水（不超过40度）80克；细砂糖20克；酵母粉4克；南瓜泥120克；辅料：枸杞子适量
做法
- 将面粉和玉米面混合均匀。
- 将酵母粉和水糖拌匀融化。
- 面粉中间开窝，加入酵母水，拌均匀。
- 再次加入南瓜泥，拌均匀，成面团。
- 取出，在案板上摔打一会儿。
- 光滑面团，放入盆里，覆盖。
- 发酵到两倍大。
- 取出发酵好面团，案板上撒一点面粉防粘，排气
- 收圆，6寸模具抹上一点油，放入按压平整
- 覆盖发酵到两倍大。
- 将枸杞子洗净滴干水，逐个放面团表面摆成花型，开水上锅，大火蒸25分钟即可。五分钟后开盖。
- 放凉脱模，
- 口感喧软
玉米发糕
用料
圣女果干适量；玉米面80克；面粉120克；细砂糖40克；泡打粉3克；酵母5克；清水130克
做法
- 把玉米面、面粉、泡打粉、糖混合拌匀；用30°的温水将酵母溶解，倒入混合粉中搅拌均匀；面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊
- 在模具内刷一层油，然后将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的圣女果干，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大
- 揭去保鲜膜后放入蒸锅，大火蒸30分钟，稍凉即可脱模切块。
