白切鸡是两广东非常出名的家常菜，白切鸡又名'白斩鸡'。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：'鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。'单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有'太羹元酒之味'。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。 在广东吃白切鸡时，可能大多数是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，胖子的老婆是正宗的四川人，无辣不欢，所以配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油，蘸食白切鸡也是别有风味。
白切鸡的制作材料：
主料：
1,三黄鸡鸡1只,葱100克,鲜姜40克。
2,黄酒20克,香油8克,精盐10克,味精12克,花椒20粒。
做法流程；
1、三黄鸡收拾干净备用。
2、将三黄鸡放入加入温水的锅中。
3、加入葱段和姜片。
4、盖盖大火煮沸，转中火煮12分钟。
5、关火再盖盖焖10分钟。
6、将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。
7、再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。
8、去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。
9、将所有的蘸料放入碗中拌匀。
10、冷藏好的三黄鸡斩件。
11、码放好放入盘中即可。
制作关键
在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
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