主厨驾到 | 国宴硬菜——广式鲍鱼焖鸡

 鲍鱼煲鸡是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。是道经典的国宴粤菜，取材严格，工艺复杂，讲究鲍鱼够出味，鸡肉够鲜嫩，色香味俱全，回味无穷。

    今天给大家介绍一道传统的广东菜——鲍鱼焖鸡，做的不到之处，请大家多多指教。

1.准备食材

原材料：清远鸡或三黄鸡一只，鲜活鲍鱼，葱，姜，蒜等。

2.处理鲍鱼

用开水烫杀鲍鱼，用冷水冷却。随后将鲍鱼清洗干净，除去内脏，并清洗干净并将鲍鱼平面切成花刀备用。

3.准备鸡肉

     把鸡肉斩成适当大小,放入适量盐、糖、味精、白胡椒粉，花雕酒，生抽、生粉搅拌均匀，腌制5分钟。

4.炒制过程

将鲍鱼炒至半熟，放入少许老抽出锅后备用。

把鸡炒至金黄出锅备用。

砂锅烧热放入油，在放入准备好的姜蒜炒香，在放入葱段，喜欢吃辣的可以放一些辣椒。

把炒好的鸡肉和鲍鱼放入砂锅，放少许水，并按口味加入适当的盐、糖、老抽。

焖3-5分钟，加入调好的芡粉，大火收汤至粘稠，加入备好的葱段翻炒均匀，一道正宗的广式鲍鱼焖鸡就完成了。