做核桃酥时，需要放多少干酵母？

谢谢邀答。

这核桃酥，绝对是老北京人最爱吃的点心之一。北京人喜欢吃点心，经常会去稻香村买点心，而这其中又是以核桃酥最为讨喜。

花儿记得小时候，就盼着和妈妈去稻香村，我喜欢吃各种椰蓉点心和山楂锅盔，而妈妈每次都少不了买一油纸包的核桃酥，买回家放在饼干盒子里。每一块核桃酥，老远就能闻到核桃的香味，咬一口酥掉渣。那时候妈妈就喜欢泡上一杯热热的茉莉花茶，茶水温热可入口时，再拿出一块核桃酥。

现在想来，觉得妈妈还真是会享受，这绝对是中国版的下午茶搭配啊。

说起做核桃酥的方法，花儿是做过很多次的，因为妈妈喜欢吃，家里又有烤箱，自己做还非常省事。而制作中不需要放酵母，放小苏打就可以。这两者的功效是不一样的，酵母是让面粉等材料混合水后，通过一定的时间，让面粉组织逐渐膨胀再蓬松，这样可以让材料加工后口感松软。

而小苏打在烘焙中，则很类似泡打粉，是一种膨松剂，食材混合后要立即烘烤，可以让饼干、蛋糕迅速蓬松。而制作核桃酥的过程中，建议用小苏打更为适宜。这里花儿就和您分享一下制作核桃酥的食谱：

需要准备：

植物油：100克

鸡蛋：1个

糖：100克

全麦粉：100克

低筋面粉：150克

小苏打：2克

盐：2克

核桃仁：60克

熟黑芝麻：适量

做法：

1、打蛋盆中放入植物油和一个鸡蛋，搅拌均匀。

2、60克的核桃，如图这样做成核桃碎。

3、蛋液中加入白糖，拌匀。

4、低筋面粉、全麦粉和小苏打、盐混合。

5、筛入面粉后倒入核桃碎，看不到干粉就行，不用揉的太细。

6、40克一个，揉成圆球，用手心按扁，再撒上适量黑芝麻。

7、烤箱180度预热5分钟，烤20分钟。

8、桃酥凉透后最香，掰开后酥的掉渣，大粒的核桃仁，入口更醇香。