上海話中，好像除了正餐，衹要不是在「飯點」上喫的，一律可以叫做點心。所以，甜品也可是「點心」，麵條也可以是點心，上海人說的點心，有點象英文中的 Dim Sum 。上海的點心，做工精細，種類繁多，很受人喜歡。生煎、小籠是平時常喫的，有些東西，卻是很有時節性的。
比如說銀耳羹和年糕吧，在過去是衹有過年才能喫到的好東西，現在生活好了，這些東西也一年四季均有供應，平時也經常可以做來喫。可有一件物事，好似衹有那麼短短的日子才有，過了時節，便要再等上一年了，那是就春卷。
在農曆的臘月半到正月半，菜場裏有春卷皮子，那是種很好玩的攤子，攤主坐在一個矮櫈上，前面是只煤爐，煨著極小的火，煤爐上是片鐵板。攤主的左手邊有只籃子，裏面是已經做好的春卷皮子；右邊，則是一隻大盆子，盛著拌好的面漿，面漿純是麵粉加水，極是稠厚，富有粘性。
攤主用右手抓起一大把麵醬，在物中甩上幾下，既是試試麵糰的軟硬，也是為了顯顯自己的本事。他把麵醬放到鐵板上轉個圈，慢慢轉慢慢抬起手來，面漿依然還是在手中，鐵板上留下了薄薄的一層。稍事炙烤幾秒鍾後，攤主用左手掀起春卷皮，碼在籃子裏，右手順勢再將面漿放在鐵板上……
技術好的人，一分鐘就可以做上好幾張餅，更厲害的是兩個人一起做，一個做，一人揭，速度之快，簡直眼花繚亂。春卷皮是按斤賣的，然而由於攤主水平的不同，每斤的張數也不一樣，好的皮子薄，一斤有四十張以上將近五十張，而差的皮子較厚，一斤衹有三十來張。春卷皮要白要薄，看不到任何麵粉顆粒，而且中間與兩邊要一樣厚薄，才是上品。
春卷皮買回家，要趕緊一張張掀開，否則，等到冷硬之後，就分不開了。分開之後，放在塑料袋裏，免得風乾後變脆，包不起來。
春卷的餡料也很有講究，甜餡多以豆沙為主，亦見用棗泥的，其它的不多。咸餡一般用黃芽菜加肉絲炒制，具體方法為：用豬後腿瘦肉，切成肉絲，肉絲不能太粗，粗了包不起來，肉絲不能太少，大約為黃芽菜的一半左右。起油鍋後滑炒肉絲，然後放入黃芽菜絲，加少許水煮到黃芽菜熟爛，然後放鹽勾芡，芡要比黃芽菜爛糊肉稍厚一點。
將春卷皮平鋪，在中間偏下的地方擺放條狀餡料，兩邊各留出兩指寬的空間來，然後將春卷皮的底部往上折起，包住餡料，再把兩邊向中間折起，最後把已經包好的半邊朝上捲起，就成了一個春卷。
把春卷放到燒熱的油鍋裏汆，汆到金黃即可，春卷要做三四隻，汆三四隻，萬不可一次做好，放在一邊等喫的時候再汆。因為餡料潮濕，做好後久置，則外皮浸水，不易炸脆。
咸餡春卷蘸醋喫最好，又香又脆，一口咬開，會有熱氣冒上來，也有餡汁流出來，實在是道好點心。上海的點心還有許多，有些幾近失傳，龍鬚糖是一種，海棠糕也是一種，希望哪天依然有緣，可以尋到。
