食事求是︱大吃一惊，这几种豆腐补钙效果竟然不佳？！

大家知道想要补钙要多喝牛奶、吃豆腐，可是您知道吗，并不是所有的豆腐都适合用来补钙。

市场上常见的豆腐可以分为4大类，北豆腐、南豆腐、内酯豆腐和花样豆腐。

北豆腐

北豆腐非常常见，又称老豆腐、硬豆腐。一般以盐卤(氯化镁)为凝固剂，也有的以石膏或黄浆水为凝固剂。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低（80%~85%），味微甜略苦，口感略“粗”，镁、钙和蛋白质含量最高。

从营养物质上看，100克北豆腐含138毫克钙，63毫克镁，12.2克蛋白质。北豆腐含钙镁较高，常吃北豆腐有补钙，强健骨骼和牙齿的作用。北豆腐比较适合炒菜或煎、炸、做馅等，如白菜豆腐、煎豆腐等。

南豆腐

又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大（85%~90%），味甘而鲜，口感非常细腻。

100克南豆腐含116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质，营养价值也非常高。因水分较多，南豆腐不适合用来炒菜，比较适合凉拌、做汤等烹调方式，如小葱拌豆腐、鱼头豆腐等。

内脂豆腐

内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。这种做法改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。一些内酯豆腐中还添加了海藻糖和植物胶之类物质用来保水，因而豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，在质地以及口感方面略胜传统豆腐一筹。

100克内酯豆腐含钙17毫克，镁24毫克，蛋白质5.0克。相对来说，含钙量并不算高，不适合用来补钙。内酯豆腐可直接食用，适合拌凉菜和做汤，如皮蛋豆腐、豆腐蒸蛋等。

花样豆腐

市场上还有很多花样豆腐，如日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐等。虽然称之为豆腐，样子水润白嫩，吃起来口感爽滑，但主要成分不是大豆，甚至有的原料都不含大豆。

如日本豆腐主要原料是鸡蛋，奶豆腐主要原料是奶类。不同种类的花样豆腐的营养价值不同，大家可根据自己的口味酌情选择。不过，如果想要通过吃豆腐来补钙的话，北豆腐和南豆腐才是上佳的选择。

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