盆栽蔬菜功效及烹饪方法
一、紫叶生菜
功效：含有丰富的矿物质，如磷、钙、钾、镁等，也含有少量的铜、铁、锌、硒。对人体的好处是助消化，刺激胆汁的形成，凉血，促进血液循环、利尿、镇静、安眠，防止肠内堆积废物，并有抗衰老和抗癌的功能。
烹饪方法：一般做沙拉食用。
二、花香生菜
功效：膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；含有甘露醇有利尿和促进血液循环的作用；含有“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
烹饪方法：加上调料拌匀食用。
三、奶白菜
功效：具有清热除火、解毒、亮发、提高免疫力、明目、健脾、和胃、润肠、壮骨、养颜护肤、养阴补虚、抗衰抗辐射等功效。
烹饪方法：炒食、做汤。
四、蒜苗
功效：富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。含钙量较高，能防治小儿缺钙、骨软、能治疗成人发秃。
烹饪方法：炒食、做汤。
五、台湾绿枸杞
功效：营养丰富。具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；对小便不利、尿血、乳汁不通有辅助疗效。
烹饪方法：炒食。
六、茼蒿
功效： 含有许多可在体内发挥维生素A效力的β-胡萝卜素，含有丰富的食物纤维、维生素C和多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐。能改善粗糙肌肤、养心、整肠健胃、去除胆固醇、降血压、利小便。
烹饪方法：炒食。
七、田七
功效：每100克嫩叶含蛋白质1.5克、维生素C33.7毫克，嫩梢含蛋白质2.6克、维生素C31.3毫克。
此外还有钙、铁等元素。具滋补壮腰膝、消肿散瘀、活血抗衰老、补血养颜等功效。
烹饪方法：凉拌。
八、紫苏
功效：具清热解毒、润肺止咳、散瘀消肿、生津止渴之功效，治外感高热、中暑发烧，肺热咳嗽，伤风声嘶，痈肿疮毒，跌打肿痛等症。
烹饪方法：凉拌。
九、板蓝根
功效：板蓝根对金黄色葡萄球菌，八联球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒甲杆有抗菌抗病毒作用；板蓝根能提高免疫功能；板蓝根有抗肿瘤作用；板蓝根有治疗白血病的作用。
烹饪方法：煮食。
十、紫油麦菜
功效：它有降血脂、保护心血管、降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳的作用。
烹饪方法：炒食。
十一、米香油麦菜
功效：油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用。
烹调方法：凉拌。
十二、乌塌菜
功效：维生素C、钙、铁、磷、镁等含量高，补充人体所需微量元素，被称为“维他命”菜。
烹饪方式：炒食、作汤、凉拌。
十三、芥菜
功效：含有多种维生素及抗坏血酸，胡萝卜素及纤维素，能预防感冒、提神醒脑、通便，还有抗癌作用。
烹调方法：清炒，烤肉。
十四、红甜菜
功效：可纠正人体内酸性环境，有利于体内酸性平衡。性味甘凉，鲜嫩可口，具有清热解毒，清淤止血，美容健脾之功效。
烹饪方式：生吃、炒食、焯后凉拌，也可炒食做汤等。
十五、黄甜菜
功效：金叶甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。金叶甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱及皂角甙类成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。
烹饪方式：炒食。
十六、鸡毛菜
功效：含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。
烹饪方式：炒食、作汤。
十七、茴香
功效：主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。小茴香能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。小茴香味辛性温，在医学上有温肝肾、暖胃、散寒等功效。
烹饪方式：煮食 。
十八、水芹菜
功效：有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽、鼻衄、吐血等症。
烹饪方式：清炒、凉拌。
十九、绿叶菠菜
功效：绿叶菠菜含有大量粗纤维，经常食用能通便、预防痔疮，同时含有大量胡萝卜素、儿童食用能促进智力发育。
烹饪方式：煮食。
二十、一点红养生菜
功效：富含维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。
烹饪方式：炒食。
二十一、羽衣甘蓝
功效：含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。
烹饪方式：炒食，凉拌，做汤。
二十二、上海小青菜
功效：绿梗青菜具有补骨髓、壮筋骨 润脏腑、利脏器 益心力、祛结气、清热止痛。提供营养，强身健体，保持血管弹性，润泽皮肤，延缓衰老，防癌抗癌的功效。青菜菜花更是营养价值极高，对于发育期的孩子来说，是补充必需营养的最佳途径之一。
烹饪方式：煮食、炒食。
二十三、紫钻养生菜
功效：紫钻白菜含有大量维生素、多种矿物质、还含有大量花青素，经常食用能美容抗衰老。
烹饪方式：煮食、炒食（醋溜白菜）。
二十四、芝麻香菜
功效：芝麻香菜含有多种维生素及矿物质、具有温和健胃、刺激食欲、增强消化的功能。
烹饪方式：凉拌。
二十五、红梗芹菜
功效：具有降压和补血的功效。
烹饪方式：炒食，凉拌。
二十六、绿梗芹菜
功效：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。
烹饪方式：炒食、凉拌、做馅料等。
二十七、白叶苋菜
功效：白苋菜含维生素C要比红苋菜高一些，但含铁量少。
烹饪方式：炒食。
二十八、红叶苋菜
功效：可以补气和帮助大小肠蠕动，红苋菜对于牙齿和骨骼的发育都是很有帮助的，还能起到减肥的功能。
烹饪方式：炒食。
二十九、樱桃美人萝卜
功效：樱桃美人萝卜含有丰富的芥子油，可以通气理气，摆脱气结气滞的问题。樱桃美人萝卜还能够助消化，排毒素，祛湿气。樱桃小萝卜能够除燥润肺，其丰富的营养价值让机体有高抵抗力，防癌抗癌能力更强。
烹饪方式：凉拌、腌渍。
三十、樱桃小萝卜
功效：樱桃小萝卜中首先水分含量很高，水分高可以给人体补充出汗流失的营养。维生素C也存在于樱桃小萝卜中，含量远远高于一般的番茄。樱桃小萝卜的矿素质元素在丰富的水分稀释下更容易被人体吸收。
烹饪方式：凉拌、腌渍。
三十一、紫罗马
功效：含有花青素等含量较高,具有独特的营养及抗癌价值,在日本被誉为'保健防晒营养蔬菜'。紫菘所含的花青素是一种强力抗氧化剂,可预防癌症、心脏病、中风、关节炎等多种疾病,并能延缓衰老、有益健康。
烹饪方式：煮食、炒食。
三十二、红枫沙拉菜
功效：紫叶麦香菜质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素、花青素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。
烹饪方式：炒食、火锅。
三十三、香妃养生菜
功效：具有消暑保健、清热解毒，杀菌消炎，明目、促进人体内抗体的合成及增强机体免疫力的功能，经常食用促进大脑机能。
烹饪方式：凉拌、炒食。
三十四、云南翡翠养生菜
功效：含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
烹饪方式：生吃 （加入小米辣 芥末 海鲜酱油）。
三十五、紫叶麦多香
功效：紫叶麦多香含有大量膳食纤维降能通便、降血脂，含有大量花青素能活血化瘀、解毒消肿。
烹饪方式：生食。
三十六、罗马生菜
功效：含有大量胡萝卜素和维生素C、维生素A、钙、铁等多种矿物质，经常食用有助于增强机体免疫能力。
烹饪方式：生食。
三十七、大罗马生菜
功效：膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,生菜味甘、性凉,有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
烹饪方式：生食、炒食。
三十八、香菜
功效：香菜含有多种对人体有益的活性物质，具有较高的食用和药用价值，含有具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化等保健作用。
烹饪方式：凉拌。
三十九、小香葱
功效： 促进消化吸收，可减少食物的腥味。还具有解热、祛痰，抗菌抗病毒，防癌抗癌，防止感冒，头疼、鼻塞等药用价值。
烹饪方式：多用于作料。
四十、紫水晶
功效：紫水晶是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品能增强人的食欲汁还有降血糖作用。
烹饪方式：凉拌、炒食。
四十一、白水晶
功效：白水晶可以平肝降压抗癌防癌的作用。含铁量较高，适合缺铁性贫血患者食用。
烹饪方式：凉拌、炒食
四十二、红钻
功效：含有90%以上的纤维素.性微寒、味甘、性平,归肠、胃经. 有解热除烦、通利肠胃、养胃之功效。特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者食用。
烹饪方式：炒食（加蒜蓉）。
四十三、小菠菜
功效：小菠菜大量纤维素及铁质，具有补血止血、利五脏、通肠胃之功效。
烹饪方式：凉拌。
四十四、红莲草
功效：红莲草含有多种矿物质和维生素，是一种很好的保健蔬菜， 具有补血补钙 软化血管的功效。
烹饪方式：炒食、煮食、
四十五、新西兰菠菜
功效：新西兰菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，以及一定量的铁、维生素E、芸香贰等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁元素，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。同时，生食食蕃性杨菠菜汁液可以洁皮肤、抗衰老、减少色斑。
烹饪方式：煮食
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