1.清真牛肉菜：扒胸口
扒胸口的做法
1.将牛胸口肉入汤锅煮至熟烂捞出，切成4厘米宽、8厘米长的大片，摆入盘内
2.勺内加色拉油烧热，放葱段、姜片、花椒炸香捞出不用，加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开，推入牛肉片，用小火扒至入味，加味精至汤浓，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盘内，撒上香菜即成
2.红扒羊蹄的简单做法
红扒羊蹄的做法
1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；
2.洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3 厘米左右，用旺火烧；
3.待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；
4.待炖至八成烂时取出；
5.锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色；
6.取大碗1 只，放入葱、姜、八角；
7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；
8.蒸20 分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。
3.回族特色牛肉洋葱烧卖
牛肉洋葱烧卖——回族餐馆必备特色美食，切洋葱不辣妙招见后的做法
1 馅：牛肉用料理机的绞肉刀搅成肉糜，(料理机的绞肉刀不能绞带筋膜的肉，所以要小心。)，(或者直接买现成的牛肉馅，带些肥的)。绞好的肉糜一点点加入料酒，生抽和凉开水，顺着一个方向搅打上劲(不要一会左一会右的搅)，直到肉糜不很粘稠，有点点稀，但是并没有水析出来，就打好了。再加入盐，切碎的洋葱，葱末，十三香(或者拌馅料)，熟植物油(我用的是炸过一次鸡块的玉米油)，搅拌均匀(也是和叫肉糜一样，同一个方向)，这样肉馅就做好了。
2 面皮：面粉，一点点加入滚开的开水，用筷子搅拌成小碎碎块，因为是滚开的水，小心烫。我没称多少面粉多少开水，判断是否开水添加到位的标准就是看面盆里是否还有干粉，以基本看不见干粉，或者很少的干粉为宜。稍凉一些后揉成面团，盖湿布醒发30分钟。
3 *盖湿布的作用，一是保持面团表面不会被风干，二是面团的热气可以散出去，如果盖保鲜膜，热气就会凝聚成水珠，滴到面团上了。
4 *面粉，筋性越低，越能擀薄。筋性高的面粉，擀的时候容易回缩，也可以多醒一会再擀。
5 *开水要一点点加，并用筷子搅拌，使其成为小块面球。避免行程大块的面坨，那样后揉成团的时候就会太软太黏了。
6 醒好的面团，分割成适当大小的面剂子，我分割的大概是直径5cm左右。
7 分好的面剂子擀成薄皮，不用太薄，饺子皮2~3倍厚度即可，中间稍厚，边缘稍薄。
8 先擀5个面剂子，尽量擀成同样大小。然后，这里就要用到一个特殊的材料了，就是淀粉(什么淀粉都行)。取一个擀好的面皮，厚厚的拍上一层淀粉，特别是边缘部位，均匀的厚厚的拍上一层。
9 在这个面皮上，再摞一张面皮，还是厚厚的拍上一层淀粉，以此类推，将5个面皮都摞好。上面一层的面皮，可以不用拍淀粉。
10 用擀面杖，擀压这一摞面皮的边缘，一下一下压着擀，把边缘擀薄。这里就是体现淀粉作用的时候了。为了避免成摞的面皮擀薄的时候黏在一起，就会用到淀粉的滑滑的特性，如果用面粉是达不到不粘效果的。
11 摞在一起擀，会使面皮边缘更薄，也更容易擀大，而且省时省事牛肉洋葱烧卖——回族餐馆必备特色美食，切洋葱不辣妙招见后。
12 擀好的面皮，边缘几乎透明。
13 擀好的面皮，铺在手上，加上馅，馅不要加太多，因为要留出很大一圈面皮做裙边。
14 用手将面皮边缘，整个都轻轻的提起来
15 然后用右手的五个手指，在靠近馅的地方轻轻一掐，不要掐太死，不要掐成死疙瘩，力度只要能使面皮黏在一起，成型就可以了。
16 包好之后，摆到笼屉里，不要像我摆的这么密，烧卖间距再大些，底下垫潮湿的屉布，锅里做水，水开上汽后，放笼屉，加盖，中火蒸12~15分钟，之后就可以趁热享用啦~。
小贴士
*全部用滚开的开水和面，烧卖皮非常的软，如果喜欢更韧一些的，可以用80%开水，20%凉水。也就是说，凉水越多，皮越硬。
如果全部用凉水和面，出锅吃的**，二个还可以，稍凉一点，就会很硬了，咬起来有些费劲，如果凉透了就更没法吃了。
全部用滚开的开水和面的，凉透吃也完全没问题，只要不嫌油腻嘴，皮完全没问题。
*肉糜加水搅打的时候，需要一点点加水或者生抽或者料酒，每次加完，搅打吸收了，再加下一次，避免水加多了不吸收，包的时候，水会挤出来，就不容易捏上了。
4.手抓羊肉饭（电饭煲版）
手抓羊肉饭
手抓羊肉饭(电饭煲版)的做法
1 羊肉先用清水侵泡10分钟去腥
2 将羊肉切粒壮，并飞水，捞出备用
3 将炒锅烧热，然后放入食用油少许，加入处理好的羊肉，翻炒片刻，并加入葱姜、花椒爆香，加入酱油继续翻炒。
4 然后倒入适量清水，盖上锅盖煮15分钟
5 取电饭煲胆，将大米洗净放入电饭煲内
6 将煮好的羊肉连同汤汁一起放入装有大米的电饭煲内，加盐少许，将电饭煲按煮饭键。
7 当电饭煲跳至保温时加入胡萝卜，继续按煮饭键。
8 再次跳到保温的时候，闷上8分钟，金灿灿的羊肉手抓羊肉饭就完成啦。可以根据喜好放孜然少许。
小贴士
这个饭成功的关键在于水要放对，这样煮出来的饭菜会又香又有弹性。
5.家的滋味：羊肉萝卜汤
羊肉萝卜汤的做法
1 优选把切好的羊肉用小锅煮开后，再煮3-5分钟，看不到血丝为准，捞出淋干;
2 白胡萝、洋葱清洗干净，切滚刀块，葱花、香菜切好备用;
3 分别将羊肉、萝卜、洋葱、姜片和盐放入电饭煲中;
4 慢慢加入适量的清水，喜欢喝汤的可以多加一些，然后盖上盖子煮20分钟即可;
5 汤盛出后， 撒上准备好的葱花、香菜即可;
美食背后的故事
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。辅以萝卜，汤味鲜香十足。
6.农家小菜：伊斯兰小炒
伊斯兰小炒的做法
1.羊肉浆制好后用温油滑透，再将其他主料入温油滑至断生，捞出沥油。
2.炒勺加底油，加入葱、姜爆香，加调味品、鸡汁少许，将主料快速翻炒均匀即可装盘。
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