夏天来临，去撸串人的心里，总有那么一道菜让人难忘，比如酸辣土豆丝，比如麻辣小龙虾，怎么能少的了真正的夜宵之王——香辣田螺！
闷热的夜晚，捧着一盆香辣田螺，吹着空调，边吃边跟身边人聊聊最近的新鲜事，别提多舒爽了！
－用料－
泡椒1把，独蒜5-7个，仔姜 1块，料酒1勺，盐适量，香叶3片撕碎，八角 1个
－做法－
从街市上买来的田螺在水池里养一天，并且放一勺盐，这样有利于田螺自己吐沙。
并且在炒之前淘洗4-5遍。
用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。
热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。
调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。
翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。
放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
焖煮5分钟后放入葱段，继续焖煮3分钟。
汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。
田螺因为不易入味，炒时可以多放一些油，或是焖煮时多放些水。一般晚饭时炒好，宵夜的时候拿出来吃是最入味最好吃的啦。记得加热~
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