春节的脚步越来越近了，作为家里的煮妇，总得做几款用于待客的拿手菜，不求多，只求精，这款手工猪肉丸子不能少，每年也放在我们家春节家宴的菜单里头，寓意好：团团圆圆，分量足；满口是肉。做好的丸子还可以炸成酥丸，做大盆菜也需要它来点缀搭配呢。
想丸子的口感爽脆，在搅拌肉馅的时候，要拿起肉馅在盆里摔打十来遍，这样做出来的丸子口感爽脆又香滑，非常好吃。
【食材】猪肉末300克 蒜瓣3个 干冬菇5个 淀粉2汤匙 鸡粉少许 鱼露1汤匙
胡椒粉少许 料酒 2汤匙 白糖 少许 盐适量 香油少许 蚝油 2汤匙
做法：
1.猪肉事先剁成末，买肉时叫店家帮忙剁好，冬菇清洗一两遍，再换水浸泡软，捞起剁碎，浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎，用一个较大的碗盛起剁碎的食材，调入盐、鱼露、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒搅拌均匀。
2.接着加入淀粉、分次倒入冬菇水，用筷子往一个方向搅拌起劲，直至肉末吸入水分，筷子搅拌起来很吃力，再次倒入冬菇水，继续搅拌，有点累人，（搅拌、摔打肉末、20分钟左右）最好戴上一次性手套，用手搅拌轻松一些。搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。
3.用汤匙舀起肉泥，（刚好是一个肉丸形状，大小自己定）放入盆中，间隔开来，放入蒸锅大火蒸20分钟，蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子，黄瓜洗净切片，对半切开摆好，形成小花边。蒸熟的猪肉丸摆在中央。
4.蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中，加上淀粉，蚝油、少许香油调成芡汁，烧热锅，芡汁煮浓稠，铲起淋在肉丸上面即可。
食尚小贴士：猪肉末搅拌的越起劲，口感越爽脆。食材中可以随意添加自己喜欢的配料，不用刻板照搬。蒸好后可以自己食用了，勾芡的作用让肉丸的色泽光亮一些。
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