淮扬第一名菜红烧狮子头，入口即化松而不散

红烧狮子头，是一道著名的淮扬菜，也有人把他叫做四喜丸子。对于四喜丸子，就是固定把四个同狮子头形似的肉丸固定摆盘且寓意“福，禄，寿，喜”之时使用，四喜丸子属鲁菜系，有其固定的做法和口味，两者不可混为一谈

红烧狮子头选用肥瘦相间的肉料，一般来说瘦肉多点，肥肉少点，配以荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味；而想要狮子头柔软美味，需手工剁肉，瘦肉7分，肥肉3分，细切粗斩

让肉之间保留间隙，这样才能含汁；而狮子头好吃的另一点在于火候的掌握和容器的选用，最好使用砂锅，细火慢炖；这样做出来的狮子头才真正如汪曾祺《肉食者不鄙》中所提及的“狮子头松而不散，入口即化”，随着其进入口中，香气和汤汁也蔓延开来

当下，在多家的餐厅内售卖的所谓的狮子头，不是太咸就是太硬，根本不能叫做狮子头；那么如何制作相对正宗的狮子头呢？首先需准备如下食材：猪肉500g；葱姜末适量；盐，生粉，生抽，老抽，糖适量；鸡蛋若干，根据狮子头的数量而定

然后清洗好猪肉后，自己用刀切成片，在切成条，切成丁，最后剁几下即可；狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末；肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，多搅拌一会，这样肉不容易散

砂锅内放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，；此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型；取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅（不要很高，就左右手快递互换），慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中

等全部肉馅都做成狮子头放入砂锅中，加大火力，等到水沸腾后，再转为小火，这点很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味；此时所有的工序基本完成，剩下的就是用砂锅长时间小火炖煮狮子头，时间越长，越美味