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老厨师手把手教你做红烧狮子头,香味十足,入口即化,下酒又下饭

红烧狮子头又叫四喜丸子,可以说是一道很出名的淮扬菜,外形大气,肉丸扎实,咬下去唇齿留香,特别过瘾,是很多人都喜欢的一道菜,但很多人不知道怎么做,今天小编就给大家分享一下老厨师手把手教你做红烧狮子头,香味十足,入口即化,下酒又下饭。

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准备食材:五花肉、藕、鸡蛋、酱油、料酒、葱、姜、淀粉、食盐、蚝油、冰糖。

制作步骤:

首先我们将买回来的五花肉洗干净去皮,把五花肉放到冰箱冷冻至半硬的状态取出来,切成小粒状,越小越好,但不要剁成肉泥,装到一个干净的碗中备用,将葱姜切成末,藕先切成薄片,再切丝,最后切末,然后在切好的肉里面加入酱油、葱姜末,打入一个鸡蛋和切好的藕末搅拌均匀。

把准备好的淀粉装到一个碗中,倒入少量的水搅拌,让淀粉搅拌成浓浓的淀粉糊,然后倒入到肉里面,顺着一个方向搅拌均匀。然后把搅拌好的肉用手做成大小均匀的丸子,锅中烧油,等油热后把丸子放油锅里面开中火炸,用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上,等丸子外壳稍微变硬的时候盛出来。

准备好砂锅,把盛出来的丸子放到砂锅里面,加入适量的清水,刚好没过丸子再多一点就可以了,加入适量生抽、老抽、耗油、食盐、冰糖、葱段、姜片大火煮开,然后转小火炖2个小时就可以了。另外准备一个锅加水烧热,烫一点青菜,然后铺在碗的最下面,把丸子盛出来放到青菜上面,然后将煮丸子的堂子用水淀粉勾芡一下倒入碗中,一道香味十足,入口即化,下酒又下饭的红烧狮子头就做好了。

小贴士:

1、做狮子头最好选用猪前腿肉,四分肥六分瘦。

2、肉最好是自己剁,这样才更有口感。

3、炖的时候最好选用砂锅。

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