煮鸡蛋大学问，冷水还是热水下锅煮？

可能不会烧太复杂的菜肴，但煮鸡蛋人人都会。可是，简单的煮鸡蛋也有大学问，不要认为放到水里煮煮就OK了，不讲究方法可能会降低鸡蛋的营养价值，还有可能会带有病菌。

鸡蛋壳上容易粘有鸡粪，最容易携带沙门氏菌。沙门氏菌很容易引起细菌性食物中毒，这一中毒案例很常见。如果煮鸡蛋的方法不正确，沙门氏菌就有可能被吃进肚子中。

沙门氏菌病是一种人畜共患病，肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的主要源头。一旦感染了沙门氏菌，正常的成年人大多会出现腹泻症状，而体质相对较弱的儿童、体弱妇女或老人情况会相对严重，往往会出现发烧和腹泻并发的情况，甚至有致命的威胁。

但是大家不必太过恐慌，鸡蛋虽然有可能会携带沙门氏菌，但消灭沙门氏菌也很简单，煮鸡蛋的时候注意以下这几点即可。

1．煮鸡蛋前用清水充分冲洗外壳鸡蛋外壳可能会粘有鸡粪，被沙门氏菌污染。所以，煮之前最好用清水充分冲洗外壳。

2．最好冷水下锅煮鸡蛋；热水下锅，蛋壳容易破，细菌有可能会趁虚而入，污染鸡蛋，成为传播沙门氏菌病的祸首。所以，最好还是冷水下锅煮鸡蛋。

3.鸡蛋一定要煮熟透生活中，很多人都喜欢吃溏心蛋，也就是未熟透的鸡蛋。但未熟透的溏心蛋有被鸡粪中的沙门氏菌污染的风险，一旦蛋黄没有熟透，这种病菌就会直接转移到人的身上。所以，鸡蛋一定要煮熟透再吃。

那么，如何才能煮出营养又健康的鸡蛋呢？

首先将鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。

水开后改用文火煮8分钟即可。

煮鸡蛋时间过长和过短都不好，时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。时间过短，蛋黄和蛋清有可能没有完全凝固，所以，8分钟刚刚好。

另外，煮鸡蛋时，可以在水里加少量食盐，能起到杀菌的作用，而且这样煮出的鸡蛋更容易剥皮。

了解了以上这些，才能煮出营养健康的美味鸡蛋，学会了吗？