鱼肉是很多人都爱吃的，主要是因为鱼肉的肉质非常鲜美，更为难得的是，它的营养价值也很高，很多体虚或者大病初愈的人，总喜欢喝一点鱼汤来调养身体，当然，鱼肉并不止炖汤这一种做法，还可以用来红烧，或者是做成糖醋鱼，都是非常受欢迎的。
不管是何种做法，首先都要先把鱼煎好，如果鱼没有煎好的话，那么，在煎的过程中，鱼皮就会粘锅，还容易破，煎出来的就不是一条完整的鱼，鱼肉也会变得“支零破碎”，严重影响人的食欲，但是呢，煎鱼也是很考验人的技术的，而且有很多的门道，很多人在煎鱼的时候，都是直接把鱼下油锅开始煎，但是煎出来的鱼很容易就会粘锅破皮，有时还会把油溅的到处都是，总之是一次失败的下厨经历。有一次，一位在饭店工作的大厨亲戚来我家做客，看到了我煎鱼的整个过程，他悄悄透露给我，煎鱼时，万万不可直接下油锅！记住2点，不粘锅不破皮。
1、擦干鱼表面的水分
做鱼之前，要先把鱼清洗干净，去除鱼肉里面一些不可食用的脏器，这个是大家都知道的，很多人做完这些准备工作后，就直接把鱼下油锅了，却省去了重要的一步，那就是用纸将鱼表面的水分擦干，只有擦干了，下油锅煎鱼的时候，鱼皮才不会容易破，也不用担心会被油溅到了。
2、热油下锅
大厨告诉我，不要一打开火就倒油，正是因为我每次都这样做，煎出来的鱼才会变得破碎不堪，要等油温上升到六七成热的时候，再开始煎鱼，很多新手不知道六七成热是什么概念，在这里教大家一个简单的套路，当油开始冒烟的时候，就可以把鱼下进去了，这样煎出来的鱼不粘锅，也不破皮哦。
小编后面根据大厨讲的这两个要点煎了几次鱼，果然没有出现粘锅掉皮的现象了，所以说，大家以后在煎鱼的时候，万万不要直接下油锅了，记住大厨教的这两点，不粘锅不破皮哦。
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