炸酥肉，挂糊用面粉还是淀粉？选对面糊口感更酥香，很多人弄错了。说到酥肉的话，它也是一款用猪肉制作而成的食品，而在它的口感也是特别的香酥脆嫩，所以受到了很多人的喜欢，特别是在刚把酥肉炸好之后，那么它的口感就会很香脆，而且对于制作酥肉的时候，通常也都会选择猪身上的一个五花肉或者是前腿肉来制作，所以这样炸出来的酥肉，它的口感就会更加好吃一些那么如果选用了一些肥肉相间的五花肉，这样炸出来的口感不但肥而不腻而且还十分的香酥伤口，那么对于喜欢吃酥脆或者是瘦肉的人，也可以选择前腿肉来制作，那么对于前腿肉这个部分的肉质，他也是比较矜持和饱满的，所以经过油炸之后也会变得比较松软，而且香香脆脆的。

那么油炸酥肉之前，我们需要先用一些调料来进行腌制，通常也都会用到多种的调料品，就比如常见的酱油，白砂糖，醋，葱，姜蒜，植物油，想要口感更加浓一些的话，那么就可以加入一些花椒、香叶，桂皮八角之类的香料，另外还有一个比较重要的也就是给酥肉挂面胡了，对于挂面胡来说，也是能够让酥肉在油炸的时候更加的酥香脆嫩。

其实对于挂面糊来说，用到的一些粉也可以是很多种的，就比如是面粉或者是淀粉，不过想要让猪肉在油炸的时候更加的酥脆，我们也是要选用一些电瓶来进行挂糊，所以淀粉它的吸附力要比面粉更加的强一些，所以这样一来也就能很好的粘贴均匀挂在猪肉上面了，那么经过油炸之后淀粉糊也会特别的酥脆，而且猪肉的部分吃起来也会更加的嫩滑一些，所以淀粉也要选用那种红薯淀粉，这样也能够增加酥肉的爽滑和粘性。

所以在炸酥肉之前，我们也要按照猪肉和红薯粉他们的比例来进行调制，那么就是1:1的一个分量了，所以这样挂糊的时候就很容易的把猪肉给均匀的裹满，所以这样一来就很容易让猪肉在油炸的时候更加的均匀了，所以表皮的一个面糊也是能把猪肉里面的一些汁水让酥肉的口感更加的香，而且还饱满。我们在乔治面粉的时候也要在里面打上一些鸡蛋，这样也能够让酥肉吃起来更加香，而且还酥软。所以像一斤的红薯淀粉，也要配上四颗鸡蛋。

接着在选用五花肉的时候，也最好挑那种肥肉相间程度的五花肉，这样再把肉切成一公分左右的厚度，所以这样长也是能够把猪肉给炸透的，对于长酥肉这样的一个步骤也是特别的重要，需要经过两次的油炸，第一次下锅的油温最好是低温，主要也是为了能够让酥肉定型，而且锁住汁水。，那么在油四成热的时候，就可以下进油锅里面了，这样也是可以受热均匀，而且还不易结团第二次再复炸酥肉的时候，也是能够增加酥肉香脆的口感。

那么我们在炸酥肉之前也要准备的一些食材有一斤五花肉，一斤红薯淀粉，四颗鸡蛋，葱，姜，盐，花椒粉，料酒，植物油，先把五花肉切成片之后就要把他给腌制一下了，然后再放入一些姜葱料酒，盐腌制上15分钟，主要是为了能够让猪肉的腥味给去掉，这样也是能够让他很好的入味，再调和面糊的时候也要直接用鸡蛋，不需要加水，接着把面糊搅拌均匀就可以给猪肉挂糊了，每片猪肉上面都要挂满面胡，这样才能够让猪肉吃起来更加的香脆。所以我们在做酥肉的时候，也一定要选用红薯淀粉，这样才能够让猪肉吃起来更加好吃。