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茄子营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等对身体有益的营养成分，吃了好处多多，日常生活中多食用茄子还能降低高血压、高血脂，还能抗衰老，很适合女性食用，也是我老妈和老婆的最爱。茄子一年四季都能买到，深受广大食客的喜欢，正是大家对茄子的喜欢程度很高，茄子的做法也是多种多样，今天给大家介绍4种经典做法，保证你喜欢。
【地三鲜】
材料：茄子、、青红椒
辅料：大蒜、大葱、花椒、辣椒
调料：食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉
做法：
1.先把削皮后切滚刀块，茄子不去皮，也切滚刀块，青红椒同样切滚刀块。
2.把大蒜和大葱切片，和辣椒、花椒放在一起。
3.锅内加入大量清水，水开后下块焯水3分钟后控水捞出。
4.锅内加适量植物油开小火，放入茄子煎一下，一开始茄子会吸油，把茄子煎软后会把油吐出来，把茄子盛出。
5.用锅内底油下葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄酱5克炒化。
6.下入焯水后的和煎好的茄子翻炒。
7.锅内加适量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食盐2克，翻炒1分钟。
8.然后加入青红椒翻炒30秒，最后淋入适量香油即可出锅。
【家常烧茄子】
材料：长茄子、甜椒
辅料：大蒜、生姜、干红辣椒、花椒
调料：食盐、料酒、水淀粉、干淀粉、白醋、白糖、豆瓣酱
做法：
1.先把茄子削去外皮后，先切2厘米厚片再改刀切成2厘米宽的条
2.切好的茄子放在一个碗内，加入2克白醋翻拌均匀，
3.接着加入适量干淀粉，如果太干可以稍微加一点清水
4.甜椒去蒂去籽后切成长条，大葱切段、大蒜拍碎后切细末
5.锅内加大量植物油烧至5成热时放入茄子炸1分钟，1分钟后控油捞出，再把油温烧至7成热放入茄子复炸30秒，复炸后口感更脆
6.锅内留底油下辣椒和花椒爆香，下葱蒜炒出香味
7.加入豆瓣酱5克炒出红油
8.放入甜椒翻炒一下，然后加入适量清水炒匀
9.依次加入2克料酒、1克白糖提鲜、1克食盐调味
10.然后加入炸好的茄子快速翻炒均匀
11.出锅前淋入少许水淀粉，使汤汁浓稠，更好吃
【蒸茄子】
材料：茄子
辅料：小葱、大蒜、红辣椒、白芝麻
调料：食盐、白醋、白糖、生抽、香醋、辣椒粉、花椒粉
做法：
1.先把茄子先切2厘米的厚片，再改刀切成2厘米的长条，放入一碗清水中，再加入白醋3克，防止氧化变黑。
2.大蒜拍碎后切细末，小葱切葱花，红辣椒用剪刀剪成辣椒丝。
3.把切好的茄子条放入蒸锅上，上汽后转中火蒸5分钟。
4.茄子蒸5分钟盛出到一个大碗中。
5.把茄子放入碗中后再加入大蒜末、小葱段、花椒粉、食盐、白糖。
6.再加入白芝麻、辣椒粉、辣椒丝。
7.在锅内加入适量植物油，把油温烧至7成热。
8.把烧好的热油浇在辣椒和大蒜上激出香味。
9.最后再加入5克生抽、3克香醋，吃的时候搅拌均匀，美味即享。
【花纹茄子】
材料：茄子
辅料：大蒜、小葱
调料：食盐、淀粉、生抽、香醋、蚝油、白糖、豆瓣酱
做法：
1.先把茄子去头去尾后，对半切开，切成四半，两侧放一双筷子，然后斜刀切菱形花纹
2.切好后在茄子表面撒一些干淀粉，使每一个茄子都能均匀裹上淀粉
3.准备一个小碗调酱汁，依次加入食盐2克、白糖2克、生抽5克、香醋3克、蚝油5克和适量清水，最后加入约15克干淀粉搅拌均匀
4.小葱切细段，大蒜拍碎后切细末
5.锅内加大量植物油烧至4成热后转小火，放入茄子去炸，大约炸4分钟至茄子变软控油捞出
6.另起锅加适量植物油，下大蒜爆香，加入5克豆瓣酱，炒出红油
7.接着加入调好的酱汁，大火煮开
8.把炸好的茄子码放在盘子上，然后淋上炒好的酱汁
9.最后撒一些小葱即可完成
这四种茄子的做法，大家最熟悉还是第一道，第二道和第三道我从小吃到大，满满的回忆，第四道是我改良的做法，味道很不错，很下饭，两碗米饭都不够，做法都很简单，保证你看一遍就会，喜欢的可以尝试一下。
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