火锅的灵魂是什么？是牛羊肉？是海鲜？还是某种青菜？我觉得都不是，一份完整的火锅，锅底是支撑着整个火锅的骨架，而能让火锅充满灵魂的，还是各色蘸料。说到蘸料，北京人来了精神。北京人对于麻酱的喜爱，在火锅上体现的淋漓尽致。再好的羊肉都离不开绵密的麻酱，带着点劲道口感的羊肉在麻酱的包裹下口感格外醇厚，而腥膻味也被遮住了不少。很多人都说，只有北京的麻酱，才能够治好不吃羊肉的病。
而四川的火锅，离不开油碟。食材在布满海椒的红油锅底里随意打个滚，烫至七八分熟即可出锅。此时的食材又麻又辣，唯有一份带着油香的油碟能将其收服。油碟作为麻辣火锅的专属情人，既能够起到调味的作用，又能够缓解食材中所带有的咄咄逼人的麻辣味道，并且增加了其滋润度，吃到口中，香味不减，却增加了一丝清爽的口感。
当南北两方人民正在为了到底是麻酱还是油碟才能带给火锅高光时刻的时候，沙茶酱的出现，让各执一词的人瞬间安静了！在广东地区，沙茶酱几乎是伴随着每一次打边炉而出现的。对于嗜鲜如命的老广们来说，上好的牛肉就要吃它的原汁原味，而它的那抹鲜香，只有是沙茶酱才能将其凸显出来，并且用其咸香的味道赋予了牛肉更富有层次的口感。
在潮汕，吃牛肉都是争分夺秒的。每一块牛肉对应的时间几乎都不超过半分钟，在滚烫的汤底中烫到微微卷曲，然后迅速捞出，将带着一点汤汁的牛肉快速投到沙茶酱中。只见沙茶酱与牛肉慢慢融为一体，送入口中细细咀嚼，既有牛肉的劲道，又有来自沙茶酱的细小颗粒感，咸甜相结合的恰到好处，肉的香味与沙茶酱的鲜味相结合，每一口都正中下怀。
让人对沙茶酱欲罢不能的组合，还有手工牛丸配沙茶酱。经过无数次敲打，牛肉自带爆浆属性，清汤下锅，待其浮起时再捞出。一样是趁热蘸着沙茶酱。在沙茶酱的加持下，牛肉丸里的肉香、油脂香、咸甜的酱香都快速融合，在大快朵颐的豪放口感中，感受到了来自沙茶酱的清新雅致，这种感觉，是如此的别具一格让人难忘！
对比之下，麻酱和油碟都颇有喧宾夺主的意思，唯有沙茶酱，凸显了肉的鲜香后默默退居幕后，但其实，每一次的唇齿留香，都有沙茶酱一半的功劳。所以，不管你是喜欢麻酱、还是只认可油碟，此刻，我只想投沙茶酱一票！
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